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🍽️ Tajine di manzo marocchino con zucchine e fagioli

409 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g manzo (ad es. spalla)
• 2 pomodori
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato
• 0.5 cucchiaino curcuma macinata
• 0.5 cucchiaino cumino macinato
• 1 pizzico cannella
• 2 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 200 ml brodo di carne
• 1 grande zucchina
• 200 g fagioli verdi
• succo di limone
• peperoncino di Cayenna

Preparazione

1. 1. Sciacqua la carne sotto acqua fredda e asciugala completamente con un panno da cucina.
2. 2. Taglia la carne asciutta a cubetti di dimensioni adatte da mangiare.
3. 3. Lava accuratamente i pomodori, rimuovi i gambi verdi e tagliali a cubetti piccoli.
4. 4. Sbuccia le cipolle, tagliale a metà e affettale a striscioline sottili.
5. 5. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
6. 6. Riscalda un po' di olio nel tajine (una pentola da cucina tradizionale marocchina) e rosola la carne ad alta temperatura.
7. 7. Aggiungi le cipolle, l'aglio, i pomodori, lo zenzero, la curcuma, il cumino e la cannella al tajine.
8. 8. Mescola il concentrato di pomodoro e rosola brevemente il composto.
9. 9. Sfuma il tutto con un po' di brodo.
10. 10. Condisci con sale, copri il tajine e lascia cuocere la carne a fuoco basso per circa 45 minuti.
11. 11. Aggiungi altro brodo se necessario, in modo che il piatto non si secchi.
12. 12. Taglia la zucchina a pezzetti e aggiungila al tajine.
13. 13. Aggiungi i fagioli scolati e lascia cuocere il tutto per altri 10-15 minuti.
14. 14. Condisci il piatto finito con succo di limone, pepe e sale a piacere.
15. 15. Servi il tajine caldo con il couscous come contorno.

Valori per porzione

• kcal: 409
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 8 g