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🍽️ Tenere coscia di vitello con verdure miste e mele

557 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg controfiletto di vitello
• Sale
• Pepe (macinato al momento)
• 1 cucchiaio olio vegetale
• 600 g cavolo cappuccio
• 1 carota
• sedano rapa 150 g
• 1 cipolla
• 3 cucchiai burro
• 1 cucchiaio farina
• 100 ml vino bianco secco
• 150 ml brodo vegetale
• panna da montare 100 ml
• 1 mela
• Fiocchi di peperoncino
• Ravanello selvatico fresco grattugiato (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 120 gradi. Imposta la funzione su calore superiore e inferiore.
2. 2. Sciacqua rapidamente la carne di vitello e asciugala con un panno da cucina.
3. 3. Condisci la carne generosamente con sale e pepe.
4. 4. Scalda l'olio in una grande padella.
5. 5. Rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivace, fino a quando non forma una crosta marrone.
6. 6. Adagia la carne su una griglia sopra una teglia per raccogliere il grasso.
7. 7. Cuoci la carne in forno per 60-70 minuti. Dovrebbe rimanere rosa all'interno.
8. 8. Lava il cavolo cappuccio e rimuovi le coste dure.
9. 9. Taglia il cavolo a pezzi a forma di rombo.
10. 10. sbuccia le carote e il sedano.
11. 11. Taglia le verdure a radice a fette sottili.
12. 12. Taglia le fette a rombi.
13. 13. sbuccia la cipolla.
14. 14. Fai appassire la cipolla in un cucchiaio di burro in una padella calda fino a renderla traslucida.
15. 15. Aggiungi le verdure preparate alla cipolla.
16. 16. Aggiungi un po' di farina e rosola brevemente.
17. 17. Condisci le verdure con sale e pepe.
18. 18. Sfuma le verdure con vino e brodo.
19. 19. Aggiungi la panna.
20. 20. Lascia sobbollire le verdure per circa 5 minuti, fino a quando sono ancora croccanti.
21. 21. Lava la mela.
22. 22. Taglia la mela a metà.
23. 23. Rimuovi il torsolo.
24. 24. Taglia le metà della mela a spicchi.
25. 25. Aggiungi gli spicchi di mela alle verdure negli ultimi 2-3 minuti.
26. 26. Rimuovi la carne dal forno.
27. 27. Lascia riposare la carne per alcuni minuti.
28. 28. Taglia la carne a fette.
29. 29. Impiatta le fette di carne.
30. 30. Adagia le verdure accanto alla carne.
31. 31. Monta il burro rimasto a schiuma nella salsa.
32. 32. Regola la salsa di sale e peperoncino.
33. 33. Versa la salsa sulla carne e sulle verdure.
34. 34. Decora il piatto con ravanello selvatico.
35. 35. Servi patate fritte, se vuoi.

Valori per porzione

• kcal: 557
• Protein: 59 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 19 g