🍽️ Tenero arrosto di manzo brasato con maionese all'erba cipollina e salsa di mele e rafano

Name: Tenero arrosto di manzo brasato con maionese all'erba cipollina e salsa di mele e rafano
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 100 g Carote; sedano 80 g; 80 g Porro; 60 g Cipolle; Sale; 1 kg Tafelspitz; 1 Foglia di alloro; 5 Grani di pepe; 3 Steli Prezzemolo; 100 g Pane bianco (senza crosta); 0.25 l Latte; 2 Tuorli d'uovo; 2 Tuorli d'uovo; Sale; Pepe (macinato); 1 Goccia Aceto di vino; 1 Pizzico Senape all'estragnone; Zucchero; 400 ml Olio vegetale; 2 Cucchiai Erba cipollina; 350 g Mele aspre (in totale 2 mele aspre); 2 Cucchiai Rafano fresco grattugiato (Rafano); Sale; Succo di limone

1642 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

100 g Carote
sedano 80 g
80 g Porro
60 g Cipolle
Sale
1 kg Tafelspitz
1 Foglia di alloro
5 Grani di pepe
3 Steli Prezzemolo
100 g Pane bianco (senza crosta)
0.25 l Latte
2 Tuorli d'uovo
2 Tuorli d'uovo
Sale
Pepe (macinato)
1 Goccia Aceto di vino
1 Pizzico Senape all'estragnone
Zucchero
400 ml Olio vegetale
2 Cucchiai Erba cipollina
350 g Mele aspre (in totale 2 mele aspre)
2 Cucchiai Rafano fresco grattugiato (Rafano)
Sale
Succo di limone

Preparazione

1. sbuccia le carote. Pulisci il sedano e il porro. Lava bene le verdure. Taglia tutto a pezzi grossi. Prendi la cipolla e tagliala a metà. Metti le metà di cipolla con la parte tagliata verso il basso su una piastra calda. Rosola senza grasso finché non diventano marrone scuro.
2. Aggiungi circa 2,5 litri di acqua e 1 cucchiaino di sale in una pentola grande. Porta l'acqua a bollore. Metti il Tafelspitz (arrosto di manzo) nell'acqua bollente. Aggiungi le spezie condite, il prezzemolo e le metà di cipolla rosolate. Copri la pentola. Lascia sobbollire la carne a fuoco basso per 1 1/2 fino a 2 ore. Rimuovi regolarmente la schiuma che sale. Aggiungi le verdure 30 minuti prima della fine della cottura.
3. Immergi il pane bianco nel latte. Strizza il latte dal pane. Passa il pane morbido attraverso un setaccio fine. Frulla il pane passato con i tuorli d'uovo cotti nel mixer. Aggiungi i tuorli d'uovo crudi e le spezie. Accendi il mixer. Aggiungi l'olio prima a gocce. Versa poi l'olio a filo. Continua a mescolare fino a quando la salsa è cremosa. Mescola l'erba cipollina solo poco prima di servire.
4. sbuccia le mele. Taglia le mele a quarti. Rimuovi il torsolo. Metti i pezzi di mela in una piccola pentola con un po' d'acqua. Stufa le mele finché non sono morbide. Frulla le mele morbide nel mixer fino a renderle fini. Mescola il purè di mele con il rafano (grattugiato). Regola la salsa con sale e succo di limone.
5. Prendi la carne e le verdure dal brodo. Lascia riposare brevemente la carne. Taglia la carne a fette. Servi il Tafelspitz su piatti preriscaldati. Versa un po' di brodo sulla carne. Servi le verdure cotte con il brodo a piacere. Guarnisci il piatto con foglie di prezzemolo e, se possibile, fiori di borragine.
6. Servi le salse separatamente.
7. Le patate fritte sono un'ottima contorno.

Valori per porzione

kcal: 1642
Protein: 60 g · Fett/Fat: 142 g · Carbs: 35 g