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🍽️ Tenero arrosto di manzo brasato con padella cremosa di radice di rafano e verdure

680 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 cipolle
• 200 g carote
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di timiano secco
• 1 cucchiaio di grani di pepe
• 1 cucchiaino di sale
• 1 kg punta di petto
• 1 cipolla
• 1 radice di prezzemolo
• 2 carote
• sedano rapa 250 Knollens
• 800 g patate a pasta fermenti
• 0.5 gambo porro
• 3 cucchiai di burro
• 4 steli di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaio di rafano fresco grattugiato
• panna da montare 100 ml
• sale
• pepe (da macinino)
• 1 pizzico di noce moscata fresca macinata
• rafano fresco grattugiato (per servire)

Preparazione

1. 1. Pelare le cipolle e tagliarle a metà.
2. 2. Rosolare le superfici di taglio delle cipolle in una pentola grande senza grasso fino a doratura.
3. 3. Rimuovere le cipolle rosolate dalla pentola e mettere da parte.
4. 4. Pulire, pelare e affettare le carote.
5. 5. Rimettere nella pentola le fette di carota, le cipolle rosolate e le spezie.
6. 6. Sciacquare la carne, tamponarla per asciugarla e metterla nel topf con le verdure.
7. 7. Ricoprire la carne con 2 fino a 3 litri di acqua fredda.
8. 8. Portare la pentola senza coperchio a ebollizione lentamente.
9. 9. Rimuovere regolarmente la schiuma che sale con un cucchiaio.
10. 10. Posare il coperchio e cuocere la carne a fuoco molto basso per 2 fino a 2,5 ore.
11. 11. Mentre la carne cuoce, pelare la cipolla per il contorno.
12. 12. Tagliare la cipolla a cubetti di circa 1 cm.
13. 13. Scaldare il burro in una pentola separata.
14. 14. Far appassire al burro i cubetti di cipolla, la radice di prezzemolo, la carota e il sedano fino a renderli traslucidi.
15. 15. Aggiungere le patate alle verdure.
16. 16. Aggiungere il brodo di verdure.
17. 17. Portare il composto a ebollizione.
18. 18. Ridurre il fuoco e far sobbollire le verdure per circa 15 minuti a fuoco basso.
19. 19. Aggiungere il porro alla pentola.
20. 20. Far cuocere le verdure per altri 10 minuti fino a cottura.
21. 21. Lavare il prezzemolo e staccare le foglioline dai gambi.
22. 22. Tritare finemente le foglie di prezzemolo.
23. 23. Mescolare il rafano, la panna e il prezzemolo tritato con le verdure.
24. 24. Condire il contorno con sale, pepe e noce moscata.
25. 25. Tagliare la carne cotta a fette trasversalmente rispetto alla fibra della carne.
26. 26. Adagiare le fette di carne sulle verdure cremose.

Valori per porzione

• kcal: 680
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 52 g