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🍽️ Tenero Tafelspitz con verdure fresche e salsa al rafano

881 kcal · 30 min · 4 porzioni

Tenero Tafelspitz con verdure fresche e salsa al rafano Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti le ossa per brodo in una pentola grande e copri con acqua.
  2. 2. Porta l'acqua a bollore.
  3. 3. Scarta l'acqua e sciacqua bene le ossa in un colino.
  4. 4. Metti le ossa pulite di nuovo nella pentola.
  5. 5. Aggiungi 3 litri di acqua fresca.
  6. 6. Aggiungi 1 cucchiaino di sale.
  7. 7. Porta il brodo a bollore di nuovo.
  8. 8. Aggiungi la carne lavata nel brodo bollente.
  9. 9. Abbassa la fiamma a un livello basso.
  10. 10. Lascia cuocere la carne a fuoco lento per circa 2 ore.
  11. 11. Rimuovi regolarmente la schiuma che sale in superficie.
  12. 12. Pulisci le verdure a radice e il porro.
  13. 13. Taglia le verdure e il porro in pezzi grossolani.
  14. 14. Pela la cipolla.
  15. 15. Taglia la cipolla a metà.
  16. 16. Scalda una padella senza grassi ad alta temperatura.
  17. 17. Rosola bene le metà di cipolla nella padella calda.
  18. 18. Aggiungi le verdure preparate alla carne nella pentola.
  19. 19. Aggiungi il porro alla carne nella pentola.
  20. 20. Aggiungi le metà di cipolla rosolata alla carne nella pentola.
  21. 21. Aggiungi le spezie alla carne nella pentola.
  22. 22. Aggiungi i semi di pepe alla carne nella pentola.
  23. 23. Lascia cuocere il tutto senza coperchio per circa 1 ora.
  24. 24. Controlla se la carne è cotta pungendola con una forchetta.
  25. 25. La carne è pronta quando si lascia pungere facilmente.
  26. 26. Rimuovi la crosta dalle rosette di pane.
  27. 27. Imbevi le briciole di pane in brodo caldo.
  28. 28. Mescola le briciole di pane imbevute con una frusta fino a renderle lisce.
  29. 29. Aggiungi il rafano grattugiato al mix di pane.
  30. 30. Porta la salsa a bollore.
  31. 31. Regola la salsa con sale e zucchero.
  32. 32. Aggiungi la panna alla salsa finita.
  33. 33. Rimuovi la carne dal brodo.
  34. 34. Taglia la carne trasversalmente rispetto alle fibre in fette spesse.
  35. 35. Filtra il brodo attraverso un colino.
  36. 36. Conserva il brodo chiaro da parte.
  37. 37. Impiatta la carne su un piatto.
  38. 38. Condisci la carne con un po' di brodo caldo.
  39. 39. Metti un cucchiaio di salsa al rafano sulla carne.
  40. 40. Metti le verdure per il brodo accanto alla carne.
  41. 41. Metti le patate lesse accanto alla carne.

Valori per porzione