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🍽️ Preparare la carne succosa di Tafelspitz

721 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti una pentola grande con acqua sul fuoco e porta a ebollizione.
  2. 2. Sciacqua rapidamente la carne e le ossa midollari e asciugale con carta da cucina.
  3. 3. Sbollenta le ossa per 2-3 minuti nell'acqua bollente, rimuovile e raffreddale in una ciotola con acqua e ghiaccio.
  4. 4. Rimuovi le ossa dall'acqua ghiacciata.
  5. 5. Sbollenta anche la carne per 2-3 minuti nell'acqua bollente.
  6. 6. Raffredda la carne in acqua ghiacciata e lasciala scolare.
  7. 7. Scola l'acqua di sbollentatura e pulisci la pentola, se necessario.
  8. 8. Rimetti la carne e le ossa nella pentola.
  9. 9. Copri tutto con acqua fredda e porta nuovamente a ebollizione.
  10. 10. Abbassa la fiamma e lascia cuocere la carne per circa 2,5-3 ore a fuoco dolce, in modo che sobbolli appena sotto il punto di ebollizione.
  11. 11. Se necessario, aggiungi acqua gradualmente per mantenere la carne sempre coperta.
  12. 12. Rimuovi solo lo strato esterno e secco delle cipolle.
  13. 13. Taglia le cipolle a metà trasversalmente.
  14. 14. Metti le metà di cipolla con il lato tagliato verso il basso in una padella calda senza olio.
  15. 15. Fai rosolare le cipolle fino a quando sono scure, questo richiede circa 1 ora.
  16. 16. Aggiungi le cipolle rosolate al brodo di carne.
  17. 17. Pela le carote, il sedano rapa e la radice di prezzemolo.
  18. 18. Taglia le verdure a radice a cubetti grossolani.
  19. 19. Lava e pulisci il porro.
  20. 20. Taglia il porro a fette spesse.
  21. 21. Aggiungi le verdure a cubetti e le fette di porro nella pentola.
  22. 22. Schiaccia leggermente le bacche di ginepro con il lato della lama del coltello.
  23. 23. Aggiungi le bacche di ginepro, la foglia di alloro, i grani di pepe e i chiodi di garofano dopo circa 2 ore di cottura al brodo.
  24. 24. Aggiungi i gambi delle erbe aromatiche circa 10 minuti prima della fine della cottura al brodo.
  25. 25. Lascia insaporire le erbe.
  26. 26. Condisci il brodo con sale e pepe.
  27. 27. Rimuovi la carne dal brodo usando un mestolo forato e una forchetta per la carne.
  28. 28. Metti la carne su un tagliere.
  29. 29. Lascia riposare la carne per alcuni minuti.
  30. 30. Taglia la carne a fette trasversalmente rispetto alle fibre.
  31. 31. Impiatta le fette di carne in piatti fondi.
  32. 32. Condisci leggermente la carne con sale e pepe.
  33. 33. Versa un mestolo di brodo caldo sulla carne.

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