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🍽️ Tenera carne di manzo con porri e strisce di caramellata mela

573 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelare lo scalogno e tritarlo molto finemente.
  2. 2. Scaldare 1 cucchiaio di burro in una padella calda.
  3. 3. Far appassire lo scalogno fino a renderlo traslucido.
  4. 4. Spolverare lo scalogno con la farina e tostare brevemente.
  5. 5. Sfumare la padella con il sidro.
  6. 6. Mescolare vigorosamente con una frusta fino a quando non ci sono più grumi.
  7. 7. Aggiungere la panna.
  8. 8. Condire la salsa con sale, succo di limone e pepe di cayenna.
  9. 9. Lasciare sobbollire la salsa a fuoco medio per 5-8 minuti.
  10. 10. Mescolare di tanto in tanto.
  11. 11. Passare la salsa attraverso un colino fine.
  12. 12. Frullare la salsa fino a renderla schiumosa, a piacere.
  13. 13. Pulire accuratamente il porro e prepararlo.
  14. 14. Tagliare il porro ad anelli.
  15. 15. Scaldare l'olio in una padella.
  16. 16. Rosolare gli anelli di porro a fuoco vivo per 3-5 minuti.
  17. 17. Lavare le mele.
  18. 18. Tagliare le mele a quarti e rimuovere il torsolo.
  19. 19. Tagliare i pezzi di mela in strisce sottili.
  20. 20. Scaldare il burro rimanente in un'altra padella.
  21. 21. Far appassire le strisce di mela fino a renderle opache.
  22. 22. Spolverare le mele con lo zucchero.
  23. 23. Lasciare caramellare brevemente lo zucchero.
  24. 24. Aggiungere il succo di limone rimanente.
  25. 25. Aggiungere circa 1/2 cucchiaino di scorza di limone.
  26. 26. Aggiungere circa 100 millilitri di acqua.
  27. 27. Lasciare stufare le mele delicatamente per circa 3 minuti.
  28. 28. Rimuovere le mele dal liquido.
  29. 29. Scolare bene le mele.
  30. 30. Avvolgere le strisce di mela in ciascuna fetta di manzo bollito.
  31. 31. Servire con un po' di salsa al sidro sui piatti.

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