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🍽️ Tafelspitz classico con salsa al rafano

572 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti gli ossi di zuppa in una pentola grande.
  2. 2. Rivesti le ossa con acqua e portale a bollore.
  3. 3. Scarta l'acqua e versa le ossa in un colino.
  4. 4. Sciacqua bene le ossa sotto l'acqua corrente.
  5. 5. Rimetti le ossa pulite nella pentola.
  6. 6. Versa 3 litri di acqua fresca nella pentola.
  7. 7. Porta l'acqua a bollore di nuovo.
  8. 8. Sciacqua il pezzo di carne sotto l'acqua corrente.
  9. 9. Metti la carne con le ossa nella pentola.
  10. 10. Lascia sobbollire la carne a fuoco basso per circa 2 ore.
  11. 11. Rimuovi regolarmente la schiuma che sale in superficie.
  12. 12. Pulisci le verdure a radice e il porro.
  13. 13. Taglia le verdure e il porro in pezzi grossolani.
  14. 14. Pela la cipolla.
  15. 15. Taglia la cipolla a metà.
  16. 16. Scalda una padella calda e asciutta.
  17. 17. Metti le metà di cipolla con la parte tagliata verso il basso nella padella.
  18. 18. Rosola le cipolle fino a doratura.
  19. 19. Aggiungi le verdure preparate e il porro alla carne.
  20. 20. Aggiungi le metà di cipolla arrostita alla pentola.
  21. 21. Aggiungi le spezie e i semi di pepe.
  22. 22. Lascia sobbollire la zuppa scoperta per circa 1 ora.
  23. 23. Controlla se la carne è cotta buccandola con una forchetta.
  24. 24. Rimuovi la crosta dalle rosette.
  25. 25. Prendi un mestolo di brodo di carne dalla pentola.
  26. 26. Imbevi le rosette nel brodo in una pentola piccola.
  27. 27. Frulla le rosette imbevute con un mixer a immersione fino a renderle fini.
  28. 28. Lava il rafano.
  29. 29. Asciuga il rafano.
  30. 30. Pela il rafano.
  31. 31. Grattugia il rafano pelato finemente.
  32. 32. Mescola il rafano grattugiato nel purè di rosette.
  33. 33. Porta la salsa a bollore a fuoco medio.
  34. 34. Condisci la salsa con sale e zucchero di canna integrale.
  35. 35. Aggiungi la panna alla salsa finita.
  36. 36. Lava l'erba cipollina.
  37. 37. Asciuga l'erba cipollina con un panno da cucina.
  38. 38. Taglia l'erba cipollina in piccoli anelli.
  39. 39. Rimuovi la carne cotta dal brodo.
  40. 40. Taglia la carne trasversalmente rispetto alle fibre in fette spesse un dito.
  41. 41. Filtra il brodo rimanente attraverso un colino fine.
  42. 42. Conserva il brodo chiaro da parte.
  43. 43. Metti le fette di carne su un grande piatto.
  44. 44. Condisci la carne con un po' di brodo di carne caldo.
  45. 45. Metti una cucchiaiata di salsa al rafano sulla carne.
  46. 46. Metti i cubetti di patate cotti accanto alla carne.
  47. 47. Guarnisci il piatto con gli anelli di erba cipollina.
  48. 48. Servi il Tafelspitz caldo.

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