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🍽️ Tafelspitz classico con salsa al rafano

572 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti le ossa per brodo in una pentola grande e copri con acqua fredda.
  2. 2. Porta l'acqua a bollore e versa poi il contenuto in un colapasta.
  3. 3. Sciacqua bene le ossi sotto l'acqua corrente e rimettile nella pentola.
  4. 4. Versa 3 litri di acqua fresca nella pentola e portala di nuovo a bollore.
  5. 5. Lava la carne e mettila insieme alle ossa nell'acqua bollente.
  6. 6. Lascia cuocere la carne a fuoco basso per circa 2 ore a fuoco lento.
  7. 7. Rimuovi regolarmente la schiuma che sale in superficie.
  8. 8. Pulisci le verdure a radice e il porro e tritali grossolanamente.
  9. 9. Pela la cipolla, tagliala a metà e mettila con la parte tagliata verso il basso in una padella calda senza grasso.
  10. 10. Rosola la cipolla fino a doratura.
  11. 11. Aggiungi le verdure preparate, i pezzi di porro, le metà di cipolla rosolate, le spezie e i chicchi di pepe alla carne.
  12. 12. Lascia cuocere il tutto scoperto per circa 1 ora a fuoco lento.
  13. 13. Controlla il tempo di cottura: la carne è pronta quando puoi pungere facilmente con una forchetta.
  14. 14. Rimuovi la crosta dalle rosette di pane eammollale con un mestolo di brodo di carne in una pentola.
  15. 15. Frulla le rosette di pane ammorbidite con un mixer a immersione fino a renderle fini.
  16. 16. Lava, asciuga e pela la radice di rafano.
  17. 17. Grattugia il rafano finemente e mescolalo nella salsa di pane.
  18. 18. Porta la salsa a bollore a fuoco medio.
  19. 19. Condisci la salsa con sale e zucchero di canna integrale a gusto.
  20. 20. Aggiungi la panna alla salsa finita.
  21. 21. Lava l'erba cipollina, asciugala e tagliala in anelli sottili.
  22. 22. Rimuovi la carne dal brodo e tagliala trasversalmente rispetto alle fibre in fette spesse un dito.
  23. 23. Filtra il brodo con un colino fine e mettilo da parte.
  24. 24. Impiatta il Tafelspitz su un grande piatto.
  25. 25. Condisci la carne con un po' di brodo di carne caldo.
  26. 26. Metti una cucchiaiata di salsa al rafano sulla carne.
  27. 27. Metti cubetti di patate lessati accanto alla carne.
  28. 28. Guarnisci il piatto con gli anelli di erba cipollina e servi.

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