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🍽️ Classico Wiener Tafelspitz con salsa al rafano

572 kcal · 30 min · 4 porzioni

Classico Wiener Tafelspitz con salsa al rafano Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti gli ossi da brodo in una pentola grande e copri con acqua fredda. Porta l'acqua a bollore. Scola l'acqua e sciacqua bene le ossa sotto l'acqua corrente. Rimetti le ossa nella pentola e aggiungi 3 litri di acqua fresca. Porta di nuovo il brodo a bollore.
  2. 2. Lava la carne e aggiungila alle ossa nella pentola. Abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere la carne dolcemente per circa 2 ore. Rimuovi regolarmente la schiuma che si forma in superficie per mantenere il brodo limpido.
  3. 3. Pulisci le verdure a radice e il porro e tagliali a pezzi grossolani. Pela la cipolla e tagliala a metà. Rosola le metà di cipolla in una padella calda senza grassi, partendo dalla parte tagliata, fino a doratura.
  4. 4. Aggiungi le verdure preparate, il porro, le metà di cipolla rosolate, le spezie e i semi di pepe alla carne nel brodo. Lascia cuocere il tutto scoperto per circa 1 ora. Controlla il tempo di cottura: la carne è pronta quando puoi pungere facilmente con una forchetta.
  5. 5. Rimuovi la crosta dai panini. Ammolla le briciole di pane con un mestolo di brodo di carne caldo in una piccola pentola. Frulla il composto con un mixer ad immersione fino a renderlo liscio.
  6. 6. Lava il rafano, asciugalo e pelalo. Grattugia finemente il rafano e mescolalo nella salsa alle briciole di pane. Porta la salsa a bollore a fuoco medio.
  7. 7. Regola di sale e zucchero di canna integrale la salsa. Aggiungi la panna alla salsa e lascia insaporire per un breve momento.
  8. 8. Lava l'erba cipollina, asciugala scuotendola e tagliala a rotolini sottili. Rimuovi con cura la carne dal brodo.
  9. 9. Taglia la carne trasversalmente rispetto alle fibre in fette spesse come un dito. Filtra il brodo attraverso un colino fine in una pentola pulita e tienilo da parte.
  10. 10. Adagia le fette di carne su un grande piatto. Bagnale con un po' di brodo di carne caldo e aggiungi una cucchiaiata di salsa al rafano. Accanto, metti cubetti di patate lessati. Guarnisci il piatto con i rotolini di erba cipollina e servi.

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