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🍽️ Classico Tafelspitz con salsa al rafano

572 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti gli ossi per brodo in una pentola grande e copri con acqua. Porta l'acqua a ebollizione. Scola l'acqua e sciacqua bene le ossa in un colino sotto l'acqua corrente. Rimetti le ossa pulite nella pentola e riempila con 3 Litri di acqua fresca. Porta di nuovo l'acqua a ebollizione.
  2. 2. Pulisci la carne dal grasso in eccesso o dai tendini. Aggiungi la carne alle ossa nella pentola. Lascia sobbollire la carne a fuoco basso per circa 2 ore. Rimuovi regolarmente la schiuma che sale in superficie con un cucchiaio.
  3. 3. Pulisci le verdure a radice e il porro e tagliali a pezzi grossolani. Sbuccia la cipolla e tagliala a metà. Rosola le metà di cipolla in una padella calda senza grasso, finché non sono dorate. Assicurati che la superficie tagliata sia rivolta verso il basso.
  4. 4. Aggiungi le verdure tagliate, il porro, le metà di cipolla rosolate, le spezie e i semi di pepe alla carne nella pentola. Lascia sobbollire il brodo scoperto per circa 1 ora. Controlla il tempo di cottura: la carne è pronta quando puoi forarla facilmente con una forchetta.
  5. 5. Rimuovi la crosta dura dai briciole di pane. Prendi un mestolo di brodo di carne e ammorbidisci le briciole di pane in una pentola. Frulla il composto fino a renderlo liscio con un frullatore a immersione.
  6. 6. Lava il rafano, asciugalo e sbuccialo. Grattugia finemente il rafano sbucciato. Mescola il rafano grattugiato nel composto di briciole di pane frullato. Porta la salsa a ebollizione a fuoco medio.
  7. 7. Regola la salsa di sale e zucchero di canna integrale. Mescola la panna nella salsa calda. Tieni la salsa da parte finché non è il momento di servirla.
  8. 8. Lava l'erba cipollina e scuotila per asciugarla. Taglia l'erba cipollina in anelli sottili. Rimuovi con cura la carne cotta dal brodo.
  9. 9. Taglia la carne in fette spesse come un dito. Taglia trasversalmente rispetto alle fibre della carne. Filtra il brodo rimanente attraverso un colino fine in un contenitore e tienilo da parte.
  10. 10. Adagia le fette di carne su un grande piatto. Bagna la carne con un po' di brodo di carne caldo. Metti una cucchiaiata di salsa al rafano sulla carne. Accanto, metti i cubetti di patate lessati. Guarnisci il piatto con gli anelli freschi di erba cipollina e servi subito.

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