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🍽️ Tacos croccanti di gamberi con salsa verde fresca e pico de gallo

653 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g tomatillo verdi
• 1 cipolla rossa
• 2 jalapeño verdi
• 1 manciata di coriandolo fresco
• succo di limone
• 1 pizzico di zucchero di canna
• sale
• 150 g mais (scatoletta)
• 150 g fagioli rossi (scatoletta)
• 2 peperoni rossi
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• olio d'oliva
• pepe (macinato)
• 2 avocado maturi
• 500 g gamberi cotti (pronti per la cucina, pelati e decapitati)
• 1 cucchiaio da tavola di succo di limone
• 8 gusci per taco (circa 18 cm di diametro ciascuno)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente i tomatillo e taglia via le parti dure dei gambi.
2. 2. Versa acqua bollente sui tomatillo, lasciali in infusione per un attimo e poi raffreddali in acqua fredda.
3. 3. Rimuovi la pelle morbida dai tomatillo e tagliali a cubetti grossolani.
4. 4. Frulla i tomatillo a cubetti fino a ottenere una purea fine.
5. 5. Pela la cipolla e tagliala a cubetti molto fini.
6. 6. Lava i jalapeño, tagliali a metà, rimuovi i semi e tagliali finemente.
7. 7. Trita finemente il coriandolo fresco.
8. 8. Metti in una ciotola la purea di tomatillo, i cubetti di cipolla, i jalapeño e il coriandolo.
9. 9. Condisci la salsa verde con succo di limone, un pizzico di zucchero e sale a gusto.
10. 10. Scola bene il mais e i fagioli in un colapasta.
11. 11. Lava i peperoni, tagliali a metà e rimuovi i semi e le pareti bianche interne.
12. 12. Taglia i peperoni a piccoli cubetti.
13. 13. Pela la cipolla e l'aglio e tritali finemente.
14. 14. Scalda due cucchiai da tavola di olio in una padella.
15. 15. Stufare i cubetti di peperone, la cipolla e l'aglio nell'olio caldo.
16. 16. Aggiungi il mais e i fagioli scolati al mix di verdure.
17. 17. Condisci il ripieno con sale e pepe e togli la padella dal fuoco.
18. 18. Taglia l'avocado a metà, rimuovi il nocciolo e estrai la polpa dalla buccia.
19. 19. Taglia la polpa dell'avocado a piccoli cubetti.
20. 20. Mischia i gamberi con i cubetti di avocado.
21. 21. Condisci la miscela di gamberi e avocado con sale, pepe e un po' di succo di limone.
22. 22. Scalda leggermente i gusci dei taco fino a renderli flessibili.
23. 23. Riempi i taco con la miscela di gamberi e avocado.
24. 24. Adagia i taco farciti su un piatto.
25. 25. Aggiungi il mix di verdure caldo (mais e fagioli) come guarnizione.
26. 26. Versa la salsa verde sui taco.
27. 27. Servi i taco subito, mentre sono ancora caldi.

Valori per porzione

• kcal: 653
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 56 g