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🍽️ Zuppa cremosa di patate dolci e cocco con quinoa rossa

385 kcal · 30 min · 4 porzioni

Zuppa cremosa di patate dolci e cocco con quinoa rossa Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua la quinoa rossa sotto acqua tiepida finché l'acqua non diventa chiara.
  2. 2. Metti la quinoa scolata in 300 millilitri di acqua bollente.
  3. 3. Lascia cuocere la quinoa coperchio chiuso a fuoco basso per circa 12 minuti.
  4. 4. Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare la quinoa per altri 5 minuti.
  5. 5. Condisci la quinoa cotta con un pizzico di sale.
  6. 6. Sbuccia le patate dolci e tagliale a cubetti piccoli.
  7. 7. Sbuccia la cipolla e l'aglio e tritali finemente.
  8. 8. Lava il peperoncino, rimuovi i semi e tritalo anch'esso.
  9. 9. Scalda un po' di olio d'oliva in una pentola grande.
  10. 10. Fai appassire cipolle, aglio e peperoncino a fuoco medio finché non diventano traslucidi.
  11. 11. Aggiungi i cubetti di patate dolci nella pentola.
  12. 12. Cospargi il tutto con le spezie a tua scelta.
  13. 13. Sfuma il composto con il brodo vegetale.
  14. 14. Lascia sobbollire la zuppa coperchio chiuso a fuoco basso per circa 15 minuti.
  15. 15. Frulla la zuppa finemente con un frullatore a immersione.
  16. 16. Aggiungi il latte di cocco alla zuppa frullata.
  17. 17. Riporta la zuppa a bollore per un breve momento.
  18. 18. Assaggia e regola la zuppa con sale, pepe e succo di limone.
  19. 19. Lava il coriandolo fresco e asciugalo bene strizzandolo.
  20. 20. Sgocciola le foglie di coriandolo dai gambi.
  21. 21. Versa la zuppa calda in quattro ciotole.
  22. 22. Distribuisci la quinoa rossa preparata uniformemente sulla zuppa.
  23. 23. Guarnisci ogni ciotola con le foglie di coriandolo fresco.

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