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🍲 Zuppa cremosa di asparagi verdi con delicate polpette di salmone

1234 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g filetto di salmone fresco
• 1 fetta di pane tostato
• 1 uovo
• sale
• pepe macinato
• 2 cucchiai di crème fraîche
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata di un limone
• un po' di latte
• 500 g di asparagi verdi corti
• brodo di pollo
• 20 g di burro
• 20 g di farina
• panna da montare
• 1 mazzetto di prezzemolo
• cerfoglio 50 g
• sale
• pepe macinato
• 1 pizzico di noce moscata fresca grattugiata
• un po' di succo di limone

Preparazione

1. 1. Taglia il filetto di salmone a cubetti piccoli.
2. 2. Rimuovi la crosta dura dal pane tostato.
3. 3. Metti i cubetti di salmone, il pane tostato, l'uovo, il sale, il pepe, la crème fraîche, il succo di limone e la scorza di limone in un mixer.
4. 4. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una massa liscia.
5. 5. Se la massa sembra troppo liquida, mescola un po' di farina.
6. 6. Prendi due cucchiaini da tè e forma delle piccole polpette con la massa di salmone.
7. 7. Porta a bollore l'acqua salata in un pentolino.
8. 8. Aggiungi le polpette di salmone nell'acqua bollente.
9. 9. Lascia cuocere le polpette per 5 minuti.
10. 10. Rimuovi le polpette cotte dall'acqua con una schiumarola e mettile da parte.
11. 11. Taglia le parti legnose degli asparagi verdi.
12. 12. Taglia il resto degli asparagi a pezzi boccone.
13. 13. Porta a bollore il brodo vegetale in un pentolino.
14. 14. Aggiungi i pezzi di asparago nel brodo bollente.
15. 15. Lascia cuocere gli asparagi per 6-8 minuti.
16. 16. Rimuovi gli asparagi dal brodo con una schiumarola e mettili da parte.
17. 17. Sciogli il burro in un pentolino pulito.
18. 18. Aggiungi la farina nel burro sciolto e lasciala rosolare brevemente.
19. 19. Sfuma la massa con il brodo caldo e la panna.
20. 20. Porta la zuppa a bollore mescolando continuamente.
21. 21. Sciacqua le erbe sotto acqua fredda.
22. 22. Asciuga bene le erbe.
23. 23. Trita grossolanamente le erbe.
24. 24. Riserva qualche piccola foglia di cerfoglio per la decorazione.
25. 25. Aggiungi le erbe tritate nella zuppa.
26. 26. Frulla la zuppa finemente con un mixer a immersione.
27. 27. Condisci la zuppa con sale, pepe, noce moscata e un goccio di succo di limone.
28. 28. Servi la zuppa calda nei piatti.
29. 29. Aggiungi i pezzi di asparago cotti e le polpette di salmone nella zuppa.
30. 30. Decora i piatti con le foglie di cerfoglio riservate.

Valori per porzione

• kcal: 1234
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 110 g · Carbs: 21 g