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🍰 Zuppa di pomodori chiara con tortellini all'asparago fatti in casa

372 kcal · 30 min · 4 porzioni

Zuppa di pomodori chiara con tortellini all'asparago fatti in casa Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente i pomodori e tagliali a cubetti piccoli.
  2. 2. Pelare la cipolla e pulire il sedano.
  3. 3. Taglia la cipolla e il sedano a cubetti piccoli.
  4. 4. Scalda un po' d'olio in una pentola grande.
  5. 5. Stufare le cipolle e il sedano nell'olio caldo.
  6. 6. Aggiungi i cubetti di pomodoro alle verdure.
  7. 7. Sfuma il tutto con il brodo vegetale.
  8. 8. Condisci la zuppa con sale, pepe, timo, rosmarino e un pizzico di zucchero.
  9. 9. Porta la zuppa a bollore.
  10. 10. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco medio per 30 minuti.
  11. 11. Filtra la zuppa attraverso un colino a maglie fini in una pentola pulita.
  12. 12. Scarta il resto del concentrato di pomodoro nel colino, poiché non ti serve più.
  13. 13. Porta nuovamente la zuppa di pomodori chiara a bollore.
  14. 14. Lascia ridurre la zuppa per 10 minuti, fino a quando si addensa leggermente.
  15. 15. Assaggia la zuppa alla fine e regola il condimento a tuo piacimento.
  16. 16. Pela gli asparagi e rimuovi le parti legnose.
  17. 17. Cuoci gli asparagi in acqua salata per 10 minuti.
  18. 18. Scolare gli asparagi e conservare un po' di acqua di cottura.
  19. 19. Mescola la farina di grano con due cucchiai di acqua di asparagi, due tuorli, olio e un pizzico di sale.
  20. 20. Impasta gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio.
  21. 21. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente.
  22. 22. Lascia riposare l'impasto per almeno un'ora.
  23. 23. Taglia gli asparagi cotti a pezzetti piccoli.
  24. 24. Frulla gli asparagi insieme ai pinoli fino a ottenere una massa fine.
  25. 25. Aggiungi un tuorlo alla massa di asparagi.
  26. 26. Condisci il ripieno con sale e pepe.
  27. 27. Infarina la superficie di lavoro.
  28. 28. Stendi l'impasto sottile.
  29. 29. Taglia circa 24 cerchi dall'impasto con un tagliapasta rotondo.
  30. 30. Assicurati che i cerchi abbiano un diametro di 6-8 centimetri.
  31. 31. Metti un cucchiaino di ripieno di asparagi al centro di ogni cerchio.
  32. 32. Spennella i bordi dei dischi di pasta con un po' d'acqua.
  33. 33. Piega la pasta sopra il ripieno, in modo da formare mezzelune.
  34. 34. Premi saldamente le estremità delle mezzelune per sigillarle.
  35. 35. Adagia i tortellini finiti sulla superficie infarinata.
  36. 36. Lascia asciugare i tortellini per almeno 30 minuti.
  37. 37. Cuoci i tortellini in abbondante acqua salata per circa 8 minuti al dente.
  38. 38. Servi i tortellini nella zuppa di pomodori chiara calda.
  39. 39. Guarnisci i piatti a piacere con basilico fresco e pepe macinato fresco.

Valori per porzione