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🍲 Brodo robusto di ossa di manzo con coda di bue

1614 kcal · 30 min · 4 porzioni

Brodo robusto di ossa di manzo con coda di bue Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sbuccia le cipolle, la carota e il sedano.
  2. 2. Taglia le verdure a radice in piccoli cubi.
  3. 3. Metti da parte circa un terzo dei cubetti di sedano per usarli come contorno in seguito.
  4. 4. Pulisci il porro, lavalo bene e taglialo anch'esso a pezzi piccoli.
  5. 5. Sbuccia gli spicchi d'aglio e tagliali a metà.
  6. 6. Sciacqua i pezzi di coda di bue sotto acqua corrente.
  7. 7. Asciuga la carne con un panno da cucina.
  8. 8. Scalda l'olio in una pentola grande.
  9. 9. Rosola i pezzi di coda di bue su tutti i lati a fuoco vivace, finché non sono dorati.
  10. 10. Aggiungi le cipolle tritate alla carne.
  11. 11. Rosola brevemente le cipolle con la carne.
  12. 12. Mescola il concentrato di pomodoro.
  13. 13. Sfuma il tutto con il vino bianco.
  14. 14. Lascia ridurre il liquido quasi completamente.
  15. 15. Versa circa 1,5 litri di acqua nella pentola.
  16. 16. Aggiungi timo, foglie di alloro e grani di pepe.
  17. 17. Lascia sobbollire la zuppa per circa 2 ore a fuoco basso.
  18. 18. Verifica se la carne si stacca facilmente dalle ossa.
  19. 19. Se necessario, aggiungi un po' più d'acqua.
  20. 20. Rimuovi con cura i pezzi di coda di bue dal brodo.
  21. 21. Posa un panno per filtrare in un colino.
  22. 22. Filtra il brodo attraverso il panno per chiarirlo.
  23. 23. Rimuovi la schiuma di grasso che si forma in superficie dal brodo.
  24. 24. Aggiungi i cubetti di sedano messi da parte al brodo caldo.
  25. 25. Cuoci il sedano per 2 o 3 minuti.
  26. 26. Migliora la zuppa con lo sherry.
  27. 27. Condisci il brodo con sale e pepe alla fine.
  28. 28. Rimetti la carne tenera nella zuppa.
  29. 29. Servi la zuppa calda.

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