🍲 Zuppa salata di funghi e carote con gnocchi di patate fatti in casa

Name: Zuppa salata di funghi e carote con gnocchi di patate fatti in casa
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 400 g patate da lessa; sale; noce moscata (grattugiata fresca); 100 g farina; 1 uovo; farina (per lavorare); 50 g funghi misti secchi; 100 g radice di prezzemolo; sedano rapa 100 g; cavolo rapa 100 g; 150 g patate da lessa; 200 g carote; 150 g chanterelles; 1 cipolla; 2 cucchiai da tavola burro; 100 ml vino bianco secco; 800 ml brodo vegetale; panna da montare 100 ml; pepe (macinato)

420 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

400 g patate da lessa
sale
noce moscata (grattugiata fresca)
100 g farina
1 uovo
farina (per lavorare)
50 g funghi misti secchi
100 g radice di prezzemolo
sedano rapa 100 g
cavolo rapa 100 g
150 g patate da lessa
200 g carote
150 g chanterelles
1 cipolla
2 cucchiai da tavola burro
100 ml vino bianco secco
800 ml brodo vegetale
panna da montare 100 ml
pepe (macinato)

Preparazione

1. Lava le patate accuratamente.
2. Lessare le patate in acqua salata per circa 30 minuti, fino a quando sono cotte.
3. Scolare l'acqua e lasciare che le patate si asciughino leggermente e si raffreddino.
4. Pelare le patate raffreddate.
5. Passare le patate attraverso una pressa per patate.
6. Stendere la massa di patate sulla superficie di lavoro.
7. Condire la massa con sale e noce moscata.
8. Spolverare la farina sulle patate.
9. Aggiungere l'uovo.
10. Impastare il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
11. Prendere circa un terzo dell'impasto.
12. Infarinare la superficie di lavoro.
13. Stendere l'impasto in un filamento spesso come un dito.
14. Tagliare o incidere il filamento in pezzi spessi circa 1 cm, in diagonale.
15. Lavorare il resto dell'impasto allo stesso modo.
16. Coprire i pezzi di impasto pronti fino al momento dell'uso.
17. Immergere i funghi secchi in acqua tiepida.
18. Pelare le verdure e le patate rimanenti.
19. Lavare accuratamente le verdure.
20. Tagliare le carote a fette sottili.
21. Tagliare a cubetti le verdure rimanenti.
22. Pulire le chanterelles.
23. Tagliare anche le chanterelles a pezzi piccoli.
24. Pelare la cipolla.
25. Tritare finemente la cipolla.
26. Sciogliere il burro in una pentola.
27. Far appassire le cipolle nel burro fino a renderle trasparenti.
28. Aggiungere le verdure a cubetti (tranne le fette di carota) e le chanterelles.
29. Far saltare brevemente le verdure.
30. Sfumare il tutto con il vino bianco.
31. Aggiungere il brodo.
32. Aggiungere la panna.
33. Far cuocere la zuppa a fuoco medio per circa 15 minuti.
34. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in un'altra pentola.
35. Far scivolare i pezzi di impasto, in porzioni, nell'acqua bollente.
36. Lessare i pezzi di impasto per circa 5 minuti.
37. Rimuovere i pezzi di impasto non appena galleggiano in superficie.
38. Scolare i pezzi di impasto.
39. Scolare i funghi ammollati.
40. Tagliare i funghi a strisce.
41. Frullare la zuppa con un frullatore a immersione.
42. Aggiungere altro brodo se necessario.
43. Regolare di sale e pepe la zuppa.
44. Aggiungere i funghi tagliati e le fette di carota nella zuppa.
45. Portare nuovamente a ebollizione la zuppa.
46. Lasciare in infusione la zuppa per circa 5 minuti a fuoco basso.
47. Regolare nuovamente di sale la zuppa.
48. Dividere gli gnocchi di patate in ciotole o piatti.
49. Versare la zuppa calda sopra gli gnocchi.
50. Servire il piatto immediatamente.

Valori per porzione

kcal: 420
Protein: 12 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 51 g