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🍲 Zuppa salata con crusca di segale affumicata e uova

385 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g crusca di segale
• 1 carota
• 1 cipolla
• 100 g patate da lessa
• 2 spicchi d'aglio
• 200 g salsiccia polacca
• 2 cucchiai olio vegetale
• 400 ml brodo vegetale
• 1 cucchiaino marjorana essiccata
• 2 uova
• panna acida 100 g
• sale
• pepe (macinato)
• prezzemolo fresco tritato
• crescione

Preparazione

1. 1. Metti la crusca in un barattolo di vetro pulito.
2. 2. Versa circa 400 millilitri di acqua tiepida sulla crusca.
3. 3. Fai dei piccoli fori in un pezzo di carta da forno.
4. 4. Copri il barattolo con la carta da forno perforata.
5. 5. Fissa la carta con un elastico o uno spago sul bordo del barattolo.
6. 6. Lascia riposare il mix per due o tre giorni a temperatura ambiente per permettere la fermentazione.
7. 7. Sbuccia la carota, la cipolla, la patata e l'aglio.
8. 8. Taglia le verdure e l'aglio a cubetti piccoli.
9. 9. Taglia la salsiccia a fette.
10. 10. Rosola brevemente le verdure e le fette di salsiccia in una pentola.
11. 11. Sfuma il tutto con il brodo.
12. 12. Aggiungi la marjorana.
13. 13. Lascia sobbollire la zuppa per circa 20 minuti a fuoco basso.
14. 14. Cuoci le uova sode.
15. 15. Raffredda le uova sotto acqua fredda.
16. 16. Sbuccia le uova raffreddate.
17. 17. Taglia le uova sbucciate a metà.
18. 18. Aggiungi la crusca fermentata (Zurek) alla zuppa.
19. 19. Lascia sobbollire la zuppa con la crusca per altri circa cinque minuti.
20. 20. Aggiungi altro brodo se necessario, se la zuppa è troppo densa.
21. 21. Rimuovi la pentola dal fuoco.
22. 22. Mescola la panna acida nella zuppa.
23. 23. Condisci la zuppa a piacere con sale e pepe.
24. 24. Distribuisci la zuppa nelle ciotole da portata.
25. 25. Metti le uova a metà nella zuppa.
26. 26. Guarnisci la zuppa con erbe fresche e servi.

Valori per porzione

• kcal: 385
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 26 g