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🍲 Zuppa saporita di frattaglie d'oca con gnocchetti fatti in casa

1342 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cipolla
• 2 carote
• sedano rapa 300 g
• 250 g porro
• 1 cucchiaio olio vegetale
• 400 g frattaglie d'oca, ad esempio ali e interiora (fegato escluso)
• 1 cucchiaino grani di pepe
• 0.5 cucchiaino bacche di ginepro
• 1 foglia di alloro
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 150 g carote
• sedano 100 g
• 150 g porro
• 3 cucchiai strutto d'oca
• 2 cucchiai farina
• panna da montare 200 ml
• 300 g pangrattato
• 150 ml latte
• 150 g burro
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato
• sale
• pepe (macinato al momento)
• noce moscata
• 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Preparazione

1. 1. sbuccia la cipolla e dividila a metà.
2. 2. lava accuratamente le carote, il sedano e il porro.
3. 3. taglia le verdure lavate in pezzi grossolani.
4. 4. scalda l'olio vegetale in una pentola grande.
5. 5. rosola le metà di cipolla con la parte tagliata verso il basso fino a doratura.
6. 6. aggiungi il resto delle verdure nella pentola.
7. 7. sfuma le verdure con 800 millilitri di acqua fredda.
8. 8. aggiungi le frattaglie d'oca nell'acqua fredda.
9. 9. porta il composto a ebollizione.
10. 10. aggiungi i grani di pepe, le bacche di ginepro, la foglia di alloro, sale e pepe.
11. 11. lascia sobbollire la zuppa a fuoco basso e coperchio chiuso per circa 45 minuti.
12. 12. controlla se la carne è tenera e rimuovila dal fuoco.
13. 13. nel frattempo, lava le carote, il sedano da costa e il porro per il ripieno.
14. 14. taglia queste verdure in cubetti fini.
15. 15. sbollenta i cubetti per 2-3 minuti in acqua salata.
16. 16. raffredda immediatamente le verdure con acqua fredda.
17. 17. lascia scolare le verdure.
18. 18. mescola il pangrattato con il latte.
19. 19. lascia gonfiare il composto pangrattato-latte per circa 15 minuti.
20. 20. monta il burro a crema.
21. 21. aggiungi l'uovo e il tuorlo, poco alla volta, al burro.
22. 22. incorpora il pangrattato gonfio nel composto burro-uovo.
23. 23. aggiungi il prezzemolo tritato all'impasto.
24. 24. condisci l'impasto con sale, pepe e noce moscata.
25. 25. metti il composto per gli gnocchetti in frigorifero per circa 30 minuti.
26. 26. forma piccoli gnocchetti con le mani umide.
27. 27. aggiungi gli gnocchetti in acqua salata bollente.
28. 28. lascia cuocere gli gnocchetti per circa 10 minuti, mantenendo solo un leggero sobbollire.
29. 29. filtra il brodo attraverso un colino in una pentola pulita.
30. 30. eventualmente, sgrassa il brodo.
31. 31. stacca la carne dalle ossa.
32. 32. taglia la carne in piccoli pezzi.
33. 33. scalda lo strutto d'oca in una pentola.
34. 34. aggiungi il prezzemolo e la farina nello strutto caldo.
35. 35. aggiungi il brodo e mescola rapidamente con una frusta.
36. 36. aggiungi la panna.
37. 37. regola di sale, pepe e noce moscata la zuppa.
38. 38. aggiungi le strisce di verdure preparate e le frattaglie d'oca nella zuppa.
39. 39. distribuisci la zuppa nelle ciotole.
40. 40. aggiungi gli gnocchetti scolati nelle ciotole.
41. 41. guarnisci la zuppa con prezzemolo fresco e servi.

Valori per porzione

• kcal: 1342
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 101 g · Carbs: 77 g