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🍽️ Rotolo di patata dolce con ripieno di bietola e formaggio fresco

684 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• barbabietola 400 g
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• sedano 1 gambi
• 30 g Pinoli (2 cucchiaio)
• 800 g Patate dolci (2–3 patate dolci)
• 250 g Foglie di bietola
• 1 Spicchio d'aglio
• 250 g Formaggio fresco (45 % di grassi)
• 0.5 Limone biologico (scorza e succo)
• 1 pizzico Peperoncino
• Noce moscata
• 500 g piselli surgelati (scongelati)
• 1 Cipollotto
• 1 Stiel Dragoncello
• 2 cucchiaio Burro (30 g)
• panna da montare 100 g

Preparazione

1. 1. Monda la barbabietola, pelala e tagliala a spicchi.
2. 2. Mescola la barbabietola con l'olio d'oliva su una teglia da forno.
3. 3. Condisci le verdure con sale e pepe.
4. 4. Preriscalda il forno a 180 gradi (ventilato 160 gradi o livello gas 2-3).
5. 5. Inserisci la teglia nel forno e cuoci la barbabietola per 35 minuti.
6. 6. Lava il sedano e taglialo a fette oblique.
7. 7. Dopo 10 minuti di cottura, aggiungi il sedano alla barbabietola.
8. 8. Aggiungi i pinoli alle verdure sulla teglia.
9. 9. Pela le patate dolci.
10. 10. Taglia le patate dolci a fette spesse circa 2 millimetri usando un affettatrice.
11. 11. Cuoci le fette di patata dolce per circa 1 minuto in acqua salata bollente.
12. 12. Scola le patate dolci e lasciale scolare.
13. 13. Lava le foglie di bietola.
14. 14. Rimuovi le nervature spesse dalle foglie di bietola.
15. 15. Cuoci le foglie di bietola per circa 2 minuti in acqua salata bollente.
16. 16. Scola le foglie di bietola.
17. 17. Sciacqua le foglie di bietola con acqua fredda e lasciale scolare.
18. 18. Pela l'aglio e tritalo finemente.
19. 19. Mescola l'aglio con il formaggio fresco.
20. 20. Aggiungi la scorza e il succo di limone al formaggio fresco.
21. 21. Condisci il composto con un po' di pepe e peperoncino.
22. 22. Assaggia il ripieno con sale e noce moscata fresca grattugiata.
23. 23. Stendi un foglio di carta da forno sul piano di lavoro.
24. 24. Adagia le fette di patata dolce leggermente sovrapposte sulla carta.
25. 25. Forma un tappeto di circa 20 x 30 centimetri.
26. 26. Stendi metà del ripieno di formaggio fresco sulle patate dolci.
27. 27. Adagia le foglie di bietola sul ripieno.
28. 28. Stendi il resto del formaggio fresco sulle foglie di bietola.
29. 29. Arrotola saldamente il rotolo di patata dolce aiutandoti con la carta da forno.
30. 30. Adagia il rotolo con la cucitura verso il basso su una teglia da forno.
31. 31. Dopo 20 minuti di cottura della barbabietola, inforna il rotolo.
32. 32. Cuoci i piselli per 4-5 minuti in acqua salata bollente.
33. 33. Scola i piselli.
34. 34. Sciacqua i piselli con acqua fredda e lasciali scolare.
35. 35. Prendi circa 4 cucchiai di piselli e mettili da parte.
36. 36. Pela il cipollotto e tritalo finemente.
37. 37. Lava il dragoncello e asciugalo.
38. 38. Trita finemente il dragoncello.
39. 39. Scalda 1 cucchiaio di burro in un pentolino.
40. 40. Fai sudare il cipollotto per 3 minuti a fuoco medio.
41. 41. Aggiungi i piselli rimanenti e la panna.
42. 42. Lascia sobbollire il composto per circa 5 minuti.
43. 43. Frulla la salsa con il burro rimanente e il dragoncello fino a renderla liscia.
44. 44. Incorpora i piselli tenuti da parte nel purè.
45. 45. Assaggia il purè con sale e pepe.
46. 46. Taglia il rotolo di patata dolce a fette.
47. 47. Servi il rotolo con il purè, le verdure e i pinoli.

Valori per porzione

• kcal: 684
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 78 g