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🍽️ Toast di patata dolce con crema di anacardi e uovo

431 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g anacardi
• 500 g patate dolci (1 patata dolce grande)
• sale
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai yogurt (3,5 % di grassi) (40 g)
• 2 cucchiaini tahini (10 g; pasta di sesamo)
• 1 cucchiaino succo di limone
• cumino macinato
• pepe
• 4 uova
• 1 vaschetta crescione
• 3 cucchiai dukkah (miscela di spezie egiziana)

Preparazione

1. 1. Metti gli anacardi in una ciotola e coprili con acqua. Lasciali in ammollo per 30 minuti.
2. 2. Fodera una teglia da forno con carta da forno.
3. 3. Lava accuratamente la patata dolce sotto l'acqua corrente.
4. 4. Taglia la patata dolce in fette spesse circa 5 millimetri.
5. 5. Adagia le fette sulla teglia da forno preparata.
6. 6. Spolvera le fette di patata dolce con un po' di sale.
7. 7. Spennella le fette con un cucchiaio di olio.
8. 8. Preriscalda il forno a 200 gradi in modalità statica (a ventilazione 180 gradi o livello gas 3).
9. 9. Inforna le patate dolci per 10-12 minuti, finché non sono morbide.
10. 10. Scola l'acqua di ammollo dagli anacardi.
11. 11. Asciuga bene gli anacardi.
12. 12. Pelare lo spicchio d'aglio.
13. 13. Trita finemente l'aglio.
14. 14. Aggiungi gli anacardi, l'aglio tritato, lo yogurt, il tahini, il succo di limone, due cucchiai d'acqua, il cumino e l'olio rimasto in un frullatore.
15. 15. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia.
16. 16. Condisci la crema con sale e pepe a gusto.
17. 17. Porta a bollore dell'acqua in un pentolino.
18. 18. Aggiungi le uova con cautela nell'acqua bollente.
19. 19. Cuoci le uova per 5-7 minuti, finché l'albume è sodo ma il tuorlo è ancora morbido (alla coque).
20. 20. Rimuovi le uova dall'acqua e raffreddale immediatamente in acqua fredda per fermare la cottura.
21. 21. Lascia raffreddare brevemente le uova.
22. 22. Rimuovi le fette di patata dolce dal forno.
23. 23. Adagia le fette di patata dolce sui piatti.
24. 24. Stendi generosamente la crema di anacardi sulle patate dolci.
25. 25. Pelare le uova cotte.
26. 26. Taglia le uova a metà longitudinalmente.
27. 27. Adagia le metà di uovo sulle patate dolci condite.
28. 28. Spolvera generosamente il piatto con dukkah (una miscela di spezie a base di noci, semi e spezie).
29. 29. Taglia il crescione fresco dal letto di coltivazione.
30. 30. Spargi il crescione sul piatto finito.

Valori per porzione

• kcal: 431
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 39 g