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🍽️ Risotto cremoso con patate dolci e tofu

675 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sbuccia la patata dolce, lo scalogno e l'aglio.
  2. 2. Taglia la patata dolce a cubetti piccoli.
  3. 3. Trita molto finemente lo scalogno e l'aglio.
  4. 4. Riscalda 1 cucchiaio di olio in una pentola.
  5. 5. Stufare i cubetti di patata dolce, lo scalogno e l'aglio per 2-3 minuti a fuoco medio.
  6. 6. Aggiungi il riso nella pentola.
  7. 7. Tosta il riso per 2 minuti a fuoco medio.
  8. 8. Aggiungi una piccola quantità di brodo.
  9. 9. Lascia ridurre brevemente il brodo.
  10. 10. Aggiungi 200 millilitri di brodo.
  11. 11. Lascia assorbire il brodo dal riso mescolando di tanto in tanto.
  12. 12. Aggiungi gradualmente altro brodo.
  13. 13. Cuoci il riso per un totale di 40 minuti, finché non è al dente.
  14. 14. Sciacqua il limone sotto l'acqua corrente.
  15. 15. Asciuga il limone con un panno.
  16. 16. Grattugia la scorcia del limone.
  17. 17. Spremi il succo del limone.
  18. 18. Grattugia grossolanamente il parmigiano.
  19. 19. Lava il basilico.
  20. 20. Asciuga il basilico scuotendolo.
  21. 21. Trita finemente il basilico.
  22. 22. Sminuzza grossolanamente le mandorle.
  23. 23. Mescola bene il basilico, le mandorle, la scorcia di limone e 2 cucchiai di olio.
  24. 24. Asciuga il tofu con un panno da cucina.
  25. 25. Taglia il tofu a cubetti.
  26. 26. Riscalda l'olio rimanente in una padella.
  27. 27. Friggi il tofu da tutti i lati a fuoco vivo per 5 minuti.
  28. 28. Condisci il tofu con sale e pepe.
  29. 29. Incorpora metà del parmigiano nel risotto.
  30. 30. Assaggia il risotto e regola di sale, pepe, peperoncino di cayenna e succo di limone a tuo gusto.
  31. 31. Impiatta il risotto con il tofu.
  32. 32. Spolvera il piatto con la gremolata e il parmigiano rimanente.

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