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🍽️ Patate dolci al forno con asparagi e olandese

780 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1600 g patate dolci (4 patate dolci)
• 40 g rucola (0.5 mazzo)
• 30 g gherigli di noci (2 cucchiai)
• Scorza e succo di un limone biologico
• 3 cucchiai olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 500 g asparagi bianchi
• 50 g burro
• 3 uova (solo tuorli)
• 3 cucchiai brodo vegetale
• 40 g yogurt (2 cucchiai; 3,5 % grassi; a temperatura ambiente)
• 20 g lattuga frisée (1 manciata)
• 30 g cheddar grattugiato (4 cucchiai)

Preparazione

1. 1. Lava le patate dolci accuratamente sotto acqua corrente.
2. 2. Fora la buccia delle patate più volte con una forchetta.
3. 3. Adagia le patate dolci su una teglia da forno.
4. 4. Preriscalda il forno a 200 gradi aria calda/fredda (oppure 180 gradi ventilato o livello gas 3).
5. 5. Inforna le patate dolci nel forno preriscaldato per circa 60 minuti.
6. 6. Controlla se le patate sono morbide e rimuovile prima se necessario.
7. 7. Lava la rucola sotto acqua fredda.
8. 8. Asciuga bene la rucola.
9. 9. Trita finemente la rucola.
10. 10. Trita finemente anche le noci.
11. 11. Gratta la scorza del limone.
12. 12. Mischia la rucola, le noci, la scorza di limone e due cucchiai di olio in una ciotola.
13. 13. Condisci il composto con sale e pepe.
14. 14. Metti da parte il composto di rucola (gremolata).
15. 15. Pela gli asparagi.
16. 16. Lava gli asparagi pelati.
17. 17. Taglia via le parti legnose inferiori degli asparagi.
18. 18. Scalda il resto dell'olio in una padella.
19. 19. Rosola gli asparagi a fuoco medio per 6-8 minuti.
20. 20. Rimuovi gli asparagi dalla padella e mettili da parte.
21. 21. Sciogli 30 grammi di burro in un pentolino.
22. 22. Aggiungi i tuorli e il brodo vegetale in una ciotola resistente al calore.
23. 23. Posiziona la ciotola sopra un pentolo con acqua calda (a bagnomaria).
24. 24. Monta il composto con una frusta fino a renderlo cremoso.
25. 25. Incorpora lo yogurt nel composto di tuorli.
26. 26. Rimuovi la ciotola dal bagnomaria.
27. 27. Incorpora il burro sciolto nella salsa.
28. 28. Condisci la salsa olandese con succo di limone, sale e pepe.
29. 29. Lava le lattughe frisée.
30. 30. Asciuga bene le lattughe frisée.
31. 31. Taglia le patate dolci cotte a metà in lunghezza.
32. 32. Aggiungi il resto del burro e il formaggio cheddar nelle patate tagliate.
33. 33. Sfilaccia l'interno delle patate con una forchetta.
34. 34. Distribuisci la lattuga frisée e gli asparagi sulle patate dolci.
35. 35. Condisci le patate con la salsa olandese.
36. 36. Aggiungi la gremolata di rucola sopra.

Valori per porzione

• kcal: 780
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 101 g