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🍲 Zuppa piccante di patate dolci con ananas

310 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g piccole patate dolci (2 piccole patate dolci)
• 4 cipollotti
• 2 peperoni rossi
• 1 peperoncino
• 0.5 piccola ananas
• 8 g zenzero (1 pezzo)
• 4 steli coriandolo
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 2 cucchiaini pasta di curry rossa
• 200 ml latte di cocco (9 % di grassi)
• 250 ml brodo vegetale
• 1 cucchiaio miele
• 1 cucchiaino succo di lime
• 1 cucchiaino salsa di soia

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate dolci e lavale accuratamente.
2. 2. taglia le patate dolci in piccoli cubetti.
3. 3. lava i cipollotti e rimuovi le estremità dure.
4. 4. taglia i cipollotti in anelli sottili.
5. 5. lava i peperoni e tagliali a metà per il lungo.
6. 6. rimuovi i semi e il tessuto bianco del picciolo dai metà dei peperoni.
7. 7. taglia i pezzi di peperone privati dei semi a cubetti.
8. 8. lava il peperoncino e rimuovi il gambo.
9. 9. trita finemente il peperoncino.
10. 10. sbuccia la mezza ananas e rimuovi la buccia dura.
11. 11. dividi l'ananas in quattro spicchi e rimuovi il picciolo duro.
12. 12. taglia la polpa dell'ananas in piccoli cubetti.
13. 13. sbuccia lo zenzero e grattugialo finemente su una grattugia.
14. 14. lava il coriandolo e scuotilo per asciugarlo.
15. 15. trita finemente le foglie di coriandolo.
16. 16. scalda l'olio in una pentola grande a fuoco medio.
17. 17. aggiungi il peperoncino tritato e lo zenzero grattugiato nell'olio caldo.
18. 18. stufare brevemente il peperoncino e lo zenzero finché non profumano.
19. 19. mescola gli anelli di cipollotto e la pasta di curry.
20. 20. sfuma la padella con latte di cocco e brodo.
21. 21. aggiungi i cubetti di patate dolci nel liquido.
22. 22. lascia sobbollire la zuppa a fuoco basso per circa 10 minuti.
23. 23. aggiungi i cubetti di peperone e i pezzi di ananas.
24. 24. cuoci il tutto insieme per altri 10 minuti, finché le verdure sono cotte.
25. 25. condisci la zuppa con miele, succo di lime e salsa di soia a gusto.
26. 26. spolvera la zuppa finita con le foglie di coriandolo tritate.

Valori per porzione

• kcal: 310
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 48 g