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🥗 Insalata di quinoa, fagioli e patate dolci arrosto

423 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g patate dolci (1 patata dolce)
• 4 cucchiaio olio d'oliva
• 120 g quinoa
• sale
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 400 g fagioli rossi (scatoletta; peso sgocciolato)
• 0.5 limone (succo)
• 0.5 cucchiaino cumino macinato
• 0.5 cucchiaino coriandolo macinato
• 1 cucchiaino curcuma in polvere
• pepe

Preparazione

1. 1. sbuccia la patata dolce e tagliala a cubetti di circa 1,5 cm.
2. 2. mescola i cubetti di patata dolce in una ciotola con 2 cucchiai di olio.
3. 3. fodera una teglia con carta da forno e distribuisci le patate dolci.
4. 4. preriscalda il forno a 200 °C (con ventilazione 180 °C o livello gas 3).
5. 5. inforna le patate dolci nel forno preriscaldato per 15-20 minuti.
6. 6. sciacqua la quinoa sotto l'acqua corrente.
7. 7. cuoci la quinoa in una quantità di acqua salata pari a 2,5 volte il suo volume per circa 15 minuti, al dente.
8. 8. lascia raffreddare completamente la quinoa cotta.
9. 9. sbuccia la cipolla e l'aglio e tritali finemente.
10. 10. taglia il peperoncino a metà per il lungo, rimuovi i semi e sciacqualo.
11. 11. trita finemente il peperoncino.
12. 12. sciacqua i fagioli rossi in un colino e lasciali scolare bene.
13. 13. scalda l'olio rimasto in una padella.
14. 14. soffriggi la cipolla e l'aglio per 2 minuti a fuoco medio.
15. 15. aggiungi il peperoncino tritato e soffriggi per altri 2 minuti.
16. 16. sfuma la padella con il succo di limone.
17. 17. aggiungi le spezie e mescola i fagioli.
18. 18. scalda il composto per 2 minuti a fuoco medio.
19. 19. togli la padella dal fuoco.
20. 20. mescola la quinoa scolata e le patate dolci arrosto.
21. 21. regola di sale e pepe l'insalata.
22. 22. servi l'insalata in piccole ciotole.

Valori per porzione

• kcal: 423
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 60 g