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🍽️ Crema di curry con patate dolci e melanzane e riso alle erbe

629 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 pezzo di zenzero (10 g)
• 1 piccola cipolla (40 g)
• 2 patate dolci
• 1 grande melanzana (400 g)
• 1 cucchiaio di olio di colza
• 1 cucchiaino di pasta di curry gialla (vegana)
• 400 ml di latte di cocco (9 % di grassi)
• Sale iodato (con fluoro)
• 2 buste di riso reis-fit (8 minuti di riso a chicco lungo di punta)
• 2 cucchiai di anacardi (30 g)
• 0.5 mazzetto di basilico (10 g)
• 0.5 mazzetto di coriandolo (10 g)
• Pepe
• 1 pizzico di scaglie di peperoncino

Preparazione

1. 1. sbuccia lo zenzero e la cipolla.
2. 2. trita finemente lo zenzero e la cipolla.
3. 3. sbuccia le patate dolci.
4. 4. sbuccia la melanzana.
5. 5. taglia le patate dolci in piccoli cubetti.
6. 6. taglia la melanzana in piccoli cubetti.
7. 7. scalda l'olio in una grande padella.
8. 8. soffriggi lo zenzero e la cipolla per quattro minuti a fuoco medio.
9. 9. aggiungi i cubetti di patata dolce e i cubetti di melanzana nella padella.
10. 10. soffriggi le verdure per altri cinque minuti.
11. 11. mescola la pasta di curry con le verdure.
12. 12. tosta la pasta di curry per due minuti.
13. 13. versa 100 millilitri di acqua nella padella.
14. 14. versa il latte di cocco nella padella.
15. 15. lascia sobbollire il curry per dieci minuti a fuoco basso.
16. 16. riempi una grande pentola con acqua.
17. 17. salala abbondantemente.
18. 18. porta l'acqua a ebollizione.
19. 19. aggiungi le buste di riso nell'acqua bollente.
20. 20. cuoci le buste di riso per otto-dieci minuti a fuoco medio.
21. 21. rimuovi le buste di riso dall'acqua afferrandole con una forchetta per il laccetto.
22. 22. lascia scolare bene le buste di riso.
23. 23. apri le buste di riso lungo l'incisione prevista.
24. 24. versare il riso cotto in una ciotola.
25. 25. scalda una padella separata.
26. 26. tosta gli anacardi per tre minuti senza grassi a fuoco medio.
27. 27. lava le erbe fresche.
28. 28. asciugale bene.
29. 29. metti da parte alcune foglie di coriandolo per la guarnizione.
30. 30. trita finemente il resto delle erbe.
31. 31. mescola le erbe tritate con il riso.
32. 32. condisci il curry con il sale.
33. 33. condisci il curry con il pepe.
34. 34. servi il curry sul riso alle erbe.
35. 35. spargi gli anacardi tostati sopra il piatto.
36. 36. spargi le foglie di coriandolo tenute da parte sopra il piatto.
37. 37. spargi le scaglie di peperoncino sopra il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 629
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 101 g