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🍽️ Zuppa cremosa di asparagi verdi con schiuma di latte

197 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g asparagi verdi
• 1 scalogno
• 10 g burro (1 cucchiaio)
• 400 ml brodo vegetale classico
• 30 g parmigiano (1 pezzo)
• 0.5 limone
• 4 cucchiai panna di soia
• sale
• pepe
• 100 ml latte (1,5 % di grassi)
• 3 gocce olio al tartufo

Preparazione

1. 1. Lava bene gli asparagi verdi e lasciali scolare.
2. 2. Taglia le parti inferiori legnose degli steli di asparago.
3. 3. Pelai il terzo inferiore degli steli di asparago con un pelapatate.
4. 4. Taglia gli asparagi preparati in pezzi lunghi circa due centimetri.
5. 5. Pela lo scalogno e tritalo finemente.
6. 6. Scalda il burro in una pentola.
7. 7. Aggiungi i pezzi di asparago e lo scalogno tritato nella pentola.
8. 8. Rosola le verdure a fuoco medio.
9. 9. Aggiungi il brodo vegetale e porta il composto a bollore.
10. 10. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire la zuppa per circa 15 minuti.
11. 11. Nel frattempo, grattugia finemente il parmigiano.
12. 12. Aggiungi il parmigiano grattugiato al composto di asparagi cotto.
13. 13. Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema fine.
14. 14. Spremi il limone.
15. 15. Mescola la panna di soia nella zuppa.
16. 16. Condisci la zuppa con sale, pepe e un goccio di succo di limone a gusto.
17. 17. Riscalda il latte con un pizzico di sale e olio al tartufo a circa 60 gradi Celsius.
18. 18. Assicurati che il latte non bolle.
19. 19. Monta il latte caldo a schiuma, ad esempio con un frullatore a immersione o una montalatte elettrico.
20. 20. Versa la zuppa pronta in bicchieri o tazze di vetro.
21. 21. Distribuisci uniformemente la schiuma di latte sulla zuppa.
22. 22. Servi la zuppa immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 197
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 6 g