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🍽️ Cotolette classiche in gelatina

357 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Porta a bollore 1,5 litri di acqua in una pentola grande e salala abbondantemente.
  2. 2. Lava accuratamente la carne e mettila nell'acqua bollente.
  3. 3. Abbassa la fiamma al minimo e copri la pentola a metà.
  4. 4. Lascia cuocere la carne delicatamente per 60 minuti.
  5. 5. Rimuovi la schiuma che sale in superficie di tanto in tanto con una schiumarola.
  6. 6. Nel frattempo sbuccia la cipolla.
  7. 7. Pulisci le verdure per brodo e lavale.
  8. 8. Legale le verdure per brodo insieme con dello spago da cucina.
  9. 9. Aggiungi le verdure legate, la cipolla, il pepe, il pimento, il ginepro e l'alloro alla carne.
  10. 10. Aggiungi 125 millilitri di aceto.
  11. 11. Lascia cuocere il tutto per altri 30 minuti a fuoco basso.
  12. 12. Rimuovi la carne dal brodo e staccala dall'osso.
  13. 13. Taglia la carne in 4 fette uguali.
  14. 14. Filtra il brodo attraverso un colino fine.
  15. 15. Riduci il brodo in una pentola scoperta ad alta fiamma a circa 700 millilitri.
  16. 16. Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia raffreddare il brodo.
  17. 17. Metti il brodo in frigorifero per circa 2 ore.
  18. 18. Rimuovi il grasso solidificato dalla superficie del brodo.
  19. 19. Separa 2 uova e tieni da parte i tuorli per un altro scopo.
  20. 20. Monta le albume con circa 3 cucchiai di acqua fredda.
  21. 21. Aggiungi delicatamente il composto di albume e acqua al brodo.
  22. 22. Porta nuovamente il brodo a bollore.
  23. 23. Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia riposare il brodo per 10 minuti.
  24. 24. Rimuovi lo strato di schiuma galleggiante con una schiumarola.
  25. 25. Fodera un colino fine con un panno da cucina o carta assorbente.
  26. 26. Filtra il brodo attraverso il colino in una pentola pulita.
  27. 27. Immergi la gelatina in acqua fredda seguendo le istruzioni della confezione.
  28. 28. Preleva 375 millilitri di brodo chiaro.
  29. 29. Scalda questa parte di brodo, ma non farlo bollire.
  30. 30. Strizza la gelatina e aggiungila al brodo caldo.
  31. 31. Mescola fino a quando la gelatina non si è sciolta completamente.
  32. 32. Condisci il brodo con sale e l'aceto rimanente fino a renderlo saporito.
  33. 33. Imburrare leggermente il fondo di 4 stampi per cotolette in gelatina o piatti fondi (da 250 ml ciascuno) con il burro.
  34. 34. Riempi gli stampi con circa 5 millimetri di brodo.
  35. 35. Metti gli stampi in frigorifero per 15 minuti.
  36. 36. Lascia solidificare il sottile strato in gelatina.
  37. 37. Bucchi le uova rimanenti e cuocile sode per 9 minuti.
  38. 38. Sbuccia la carota.
  39. 39. Cuoci la carota in acqua bollente salata per circa 5 minuti, al dente.
  40. 40. Scola la carota e raffreddala immediatamente in acqua ghiacciata.
  41. 41. Lascia scolare la carota.
  42. 42. Taglia i cetriolini sott'aceto a fette sottili.
  43. 43. Scola le uova sode e raffreddale.
  44. 44. Lascia raffreddare le uova.
  45. 45. Taglia la carota raffreddata a fette.
  46. 46. Sbuccia le uova raffreddate.
  47. 47. Taglia le uova a fette con un tagliauova.
  48. 48. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
  49. 49. Sgocciola le foglie di prezzemolo.
  50. 50. Taglia a metà le foglie grandi di prezzemolo a piacere.
  51. 51. Disponi in modo decorativo cetriolini, uova, carote e prezzemolo sulla gelatina negli stampi.
  52. 52. Adagia le fette di cotoletta sopra.
  53. 53. Versa il brodo rimanente sopra gli ingredienti.
  54. 54. Metti gli stampi in frigorifero per circa 3 ore.
  55. 55. Lascia solidificare completamente la gelatina.
  56. 56. Immergi brevemente il fondo degli stampi in acqua calda.
  57. 57. Sgancia delicatamente il bordo della gelatina con un coltellino affilato.
  58. 58. Sformati le cotolette in gelatina sui piatti.

Valori per porzione