🍽️ Aspic di pesce e gamberi del Lago di Costanza

Name: Aspic di pesce e gamberi del Lago di Costanza
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 6 fogli di gelatina bianca; 50 ml vino bianco secco; 20 ml Noilly Prat; fondo di pesce (dal barattolo); 30 g carote; 20 g porro; 20 g scalognhe; 20 ml aceto di vino; 1 gambo di dragoncello; 100 g filetto di salmerino; 100 g filetto di luccio; 100 g filetto di siluro; sale; pepe bianco; 150 g coda di gambero; 1 piccola testa di lattuga frisée; 1 piccola testa di lattuga a foglia di quercia; 1 mazzo di rucola; 2 cucchiai di aceto di vino; sale; pepe macinato; 5 cucchiai di olio di girasole; 1 piccola scaloglia; 1 piccolo mazzo di erba cipollina

285 kcal · 30 min · 4 porzioni

Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

6 fogli di gelatina bianca
50 ml vino bianco secco
20 ml Noilly Prat
fondo di pesce (dal barattolo)
30 g carote
20 g porro
20 g scalognhe
20 ml aceto di vino
1 gambo di dragoncello
100 g filetto di salmerino
100 g filetto di luccio
100 g filetto di siluro
sale
pepe bianco
150 g coda di gambero
1 piccola testa di lattuga frisée
1 piccola testa di lattuga a foglia di quercia
1 mazzo di rucola
2 cucchiai di aceto di vino
sale
pepe macinato
5 cucchiai di olio di girasole
1 piccola scaloglia
1 piccolo mazzo di erba cipollina

Preparazione

1. Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda.
2. Versa il vino bianco e il Noilly Prat (un vino aromatizzato) in un pentolino e porta a ebollizione.
3. Lascia sobbollire il liquido per due o tre minuti, in modo che l'alcol evapori.
4. Rimuovi il pentolo dal fuoco.
5. Strizza la gelatina ammollata e scioglila nel liquido tiepido.
6. Aggiungi il fondo di pesce e mescola il tutto accuratamente.
7. Filtra il composto attraverso un colino fine in una ciotola pulita.
8. Lava le carote e il porro e puliscili.
9. Taglia le carote a cubetti molto piccoli.
10. Taglia il porro ad anelli sottili.
11. Pela le scalognhe e tagliale anch'esse a cubetti fini.
12. Metti le verdure tagliate, 150 millilitri di acqua, l'aceto e il dragoncello in un pentolino.
13. Porta il composto a ebollizione nel pentolino.
14. Lascia ridurre completamente il liquido a fuoco moderato.
15. Verifica se le verdure sono morbide.
16. Rimuovi i rametti di dragoncello dal pentolino.
17. Taglia i filetti di pesce a cubetti di circa due centimetri di lato.
18. Porta a ebollizione acqua salata o fondo di pesce.
19. Cuoci i cubetti di pesce per circa due minuti.
20. Lascia scolare i cubetti di pesce su un panno da cucina.
21. Condisci delicatamente i cubetti di pesce con sale e pepe.
22. Cuoci le code di gambero.
23. Sguscia le code di gambero.
24. Rimuovi le interiora delle code di gambero.
25. Metti i filetti di pesce e le code di gambero coperti in un luogo fresco.
26. Imburra uno stampo per terrina da mezzo litro.
27. Metti lo stampo vuoto in frigorifero.
28. Mescola le verdure cotte nel composto di gelatina preparato.
29. Regola di sale e pepe il composto.
30. Tira fuori lo stampo per terrina dal frigorifero.
31. Fodera lo stampo con i filetti di pesce e le code di gambero.
32. Riempi gli spazi tra i pezzi di pesce e gambero con l'aspic di verdure.
33. Lascia addensare brevemente gli strati di aspic tra loro.
34. Metti lo stampo riempito di nuovo in frigorifero.
35. Lascia solidificare la gelatina per circa otto ore.
36. Pulisci e lava l'insalata.
37. Asciuga bene l'insalata.
38. Mescola l'aceto con sale e pepe.
39. Aggiungi l'olio di girasole al composto di aceto.
40. Pela la scaloglia e tagliala a cubetti fini.
41. Lava l'erba cipollina e asciugala scuotendola.
42. Taglia l'erba cipollina in piccoli anelli.
43. Aggiungi la scaloglia tagliata a cubetti e gli anelli di erba cipollina alla salsa.
44. Togli le foglie centrali dei due tipi di insalata.
45. Strappa le foglie in pezzi boccone.
46. Condisci le parti di insalata con la vinaigrette.
47. Sformato la gelatina dallo stampo e tagliala a fette.
48. Servi le fette di gelatina in porzioni con l'insalata.

Valori per porzione

kcal: 285
Protein: 29 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 4 g