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🍽️ Tafelspitz-Gallatina con insalata mista e condimento all'olio di semi di zucca

381 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g ossa di manzo
• sale
• 1 mazzo verdura per zuppa
• 1 cipolla
• 500 g carne di manzo (pronta per la cucina, ad es. petto, costola alta)
• 1 foglia di alloro
• 80 g carote
• 80 g rapa gialla
• cavolo rapa 80 g
• sedano rapa 80 g
• 1 mazzo erba cipollina
• 6 fogli di gelatina bianca
• pepe (macinato)
• 0.5 limone non trattato (succo)
• 200 g insalata mista (ad es. frisée, rucola, valeriana, iperico)
• 4 pomodori
• 1 cipolla rossa
• 2 cucchiai di aceto balsamico scuro
• 4 cucchiai di olio di semi di zucca

Preparazione

1. 1. Sciacqua le ossa sotto acqua fredda.
2. 2. Metti le ossa in una pentola con molta acqua salata e porta a bollore.
3. 3. Rimuovi la schiuma che sale con un cucchiaio.
4. 4. Pulisci la verdura per zuppa e la cipolla.
5. 5. Taglia la verdura e la cipolla in pezzi grossolani.
6. 6. Sciacqua la carne.
7. 7. Aggiungi la carne, la verdura, la cipolla e le foglie di alloro alle ossa nella pentola.
8. 8. Assicurati che la carne sia completamente coperta dall'acqua.
9. 9. Abbassa la fiamma e lascia cuocere la carne a fuoco molto basso, appena sotto il punto di ebollizione, per 1,5 fino a 2 ore.
10. 10. Rimuovi la pentola dal fuoco.
11. 11. Lascia raffreddare il brodo durante la notte.
12. 12. Il giorno successivo, sbuccia le carote, le rape gialle, il cavolo rapa e il sedano rapa.
13. 13. Taglia la verdura in cubetti molto piccoli.
14. 14. Scottare i cubetti di verdura per 1 fino a 2 minuti in acqua salata bollente.
15. 15. Scola la verdura e raffreddala immediatamente con acqua fredda.
16. 16. Lascia scolare la verdura.
17. 17. Sciacqua l'erba cipollina.
18. 18. Asciuga bene l'erba cipollina.
19. 19. Taglia l'erba cipollina in piccoli anelli.
20. 20. Immergi la gelatina in acqua fredda.
21. 21. Rimuovi la carne raffreddata dal brodo.
22. 22. Asciuga la carne con un panno da cucina.
23. 23. Taglia la carne in cubetti molto piccoli.
24. 24. Filtra 500 millilitri di brodo di Tafelspitz attraverso un colino fine.
25. 25. Scalda il brodo filtrato in una pentola.
26. 26. Mescola i cubetti di verdura, i cubetti di carne e l'erba cipollina.
27. 27. Fodera quattro stampi a cono con pellicola trasparente.
28. 28. Riempi gli stampi foderati con il mix di verdura e carne.
29. 29. Strizza bene la gelatina ammollata.
30. 30. Sciogli la gelatina nel brodo caldo.
31. 31. Condisci il brodo con sale, pepe e succo di limone.
32. 32. Versa il brodo negli stampi sopra il mix.
33. 33. Metti gli stampi coperti in frigorifero per circa 4 ore.
34. 34. Lava l'insalata durante il tempo di raffreddamento.
35. 35. Seleziona e pulisci l'insalata.
36. 36. Strappa l'insalata a pezzi.
37. 37. Scalda brevemente i pomodori con acqua calda.
38. 38. Raffredda i pomodori con acqua fredda.
39. 39. Sbuccia i pomodori.
40. 40. Taglia i pomodori a quarti.
41. 41. Rimuovi i semi dai pomodori.
42. 42. Sbuccia le cipolle.
43. 43. Taglia o affetta le cipolle in fette sottili.
44. 44. Mescola l'aceto con l'olio per il condimento.
45. 45. Condisci il condimento con sale e pepe.
46. 46. Disponi l'insalata, i pomodori e gli anelli di cipolla sui piatti.
47. 47. Condisci l'insalata con il condimento.
48. 48. Sformato con cura la gelatina fredda dagli stampi.

Valori per porzione

• kcal: 381
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 14 g