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🍽️ Gelatina fredda di Tafelspitz

334 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelate le carote e il sedano.
  2. 2. Tagliate a metà le carote e il sedano in striscioline sottili.
  3. 3. Sbollentate (cuocete brevemente in acqua bollente) queste striscioline in acqua salata per 1 fino a 2 minuti.
  4. 4. Scolate le verdure, sciacquatele con acqua fredda e lasciatele scolare.
  5. 5. Sminuzzate grossolanamente la carota e il sedano rimanenti.
  6. 6. Lavate il porro e pulitelo.
  7. 7. Tagliate il porro in pezzi grossolani.
  8. 8. Tagliate la cipolla a metà.
  9. 9. Rosolate i lati tagliati della cipolla in una pentola calda fino a doratura.
  10. 10. Sfumatate il tutto con circa 700 Millilitri di acqua.
  11. 11. Mettete la carne nel liquido.
  12. 12. Aggiungete alloro, grani di pimento e pepe.
  13. 13. Aggiungete le verdure tagliate grossolanamente.
  14. 14. Portate il composto a ebollizione.
  15. 15. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire la carne per circa 1,5 ore a fuoco basso.
  16. 16. Sgrassate il brodo il giorno successivo.
  17. 17. Rimuovete la carne dal brodo.
  18. 18. Tagliate la carne a fette sottili.
  19. 19. Ammollate la gelatina in acqua fredda.
  20. 20. Portate il brodo a ebollizione.
  21. 21. Filtrate il brodo con un colino fine.
  22. 22. Misurate circa 500 Millilitri di brodo.
  23. 23. Condite il brodo con sale, pepe e aceto.
  24. 24. Assaggiate il brodo per regolare il sapore.
  25. 25. Strizzate la gelatina ammollata.
  26. 26. Sciogliete la gelatina nel brodo caldo.
  27. 27. Lasciate intiepidire leggermente il brodo.
  28. 28. Alterate le verdure con la carne e il prezzemolo in quattro stampi individuali.
  29. 29. Coprite gli strati con il brodo tiepido.
  30. 30. Lasciate solidificare la gelatina in frigorifero per almeno 6 ore.

Valori per porzione