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🍽️ Gelatina fredda con verdure primaverili fresche

253 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 rametto di basilico
• 50 g di pomodori secchi
• 2 cucchiaini di semi di finocchio
• 400 ml di brodo vegetale mediterraneo
• 200 g di carote (2 carote)
• sedano rapa 150 g
• 250 g di porro (1 gambo)
• 250 g di zucchine (1 zucchina)
• sale
• 150 g di piselli (congelati)
• 1 cucchiaino di agar-agar
• 100 ml di aceto di vino rosso
• 2 uova
• 75 g di cetolini sott'aceto (4 cetolini)
• 25 g di capperi (barattolo)
• 3 scalogni
• 4 rametti di prezzemolo
• panna acida 150 ml
• 4 cucchiai di crema per insalata allo yogurt
• pepe

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente il basilico.
2. 2. Stacca le foglie dai gambi.
3. 3. Metti le foglie di basilico, i pomodori secchi e i semi di finocchio nel brodo vegetale.
4. 4. Porta il composto a bollore.
5. 5. Lascia infondere gli aromi nel brodo caldo per 15 minuti.
6. 6. Filtra il brodo con un colino fine per rimuovere i solidi.
7. 7. Lascia raffreddare il brodo chiaro.
8. 8. Nel frattempo sbuccia le carote.
9. 9. Sbuccia il sedano rapa.
10. 10. Taglia le carote e il sedano in striscioline molto sottili.
11. 11. Pulisci il porro e lavalo.
12. 12. Taglia le parti bianche e verde chiaro del porro in striscioline molto sottili.
13. 13. Lava le zucchine.
14. 14. Asciuga le zucchine con un panno.
15. 15. Taglia anche le zucchine in striscioline molto sottili.
16. 16. Porta a bollore dell'acqua salata.
17. 17. Cuoci le verdure a strisciole una alla volta al dente.
18. 18. Scola le verdure cotte.
19. 19. Raffredda le verdure con acqua fredda per fermare la cottura.
20. 20. Lascia scolare bene le verdure.
21. 21. Cuoci i piselli in acqua salata per esattamente 1 minuto.
22. 22. Raffredda anche i piselli con acqua fredda.
23. 23. Lascia scolare bene anche i piselli.
24. 24. Asciuga tutti i tipi di verdure con carta da cucina.
25. 25. Riempi i barattoli per conserve preparati con le verdure, ognuno con una capacità di 250 ml.
26. 26. Prendi 5 cucchiai del brodo raffreddato.
27. 27. Mescola l'agar-agar in questa parte di brodo fino a quando si scioglie completamente.
28. 28. Scalda il resto del brodo con l'aceto.
29. 29. Mescola la miscela di brodo e agar-agar nel brodo caldo.
30. 30. Porta il liquido a bollore mescolando costantemente.
31. 31. Lascia sobbollire il composto per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
32. 32. Condisci il liquido della gelatina a piacere con il sale.
33. 33. Versa con cautela il liquido caldo sulle verdure nei barattoli.
34. 34. Lascia raffreddare i barattoli a temperatura ambiente.
35. 35. Metti i barattoli in frigorifero per 6 ore, in modo che la gelatina si solidifichi.
36. 36. Fai un foro sul lato più spesso delle uova.
37. 37. Cuoci le uova per 8 minuti in acqua bollente, fino a quando sono sode.
38. 38. Raffredda le uova cotte con acqua fredda.
39. 39. Sbuccia le uova.
40. 40. Lascia raffreddare le uova per un attimo.
41. 41. Trita le uova grossolanamente.
42. 42. Taglia i cetolini a cubetti fini.
43. 43. Trita i capperi.
44. 44. Lava gli scalogni e puliscili.
45. 45. Taglia gli scalogni a fette sottili.
46. 46. Lava il prezzemolo.
47. 47. Asciuga il prezzemolo scuotendolo.
48. 48. Stacca le foglie di prezzemolo dai gambi.
49. 49. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
50. 50. Mescola le uova tritate, i cetolini, i capperi, le fette di scalogno e il prezzemolo con la panna acida.
51. 51. Aggiungi anche la crema per insalata al composto.
52. 52. Condisci la maionese alla russa con sale e pepe.
53. 53. Immergi brevemente gli stampi in acqua calda per sformare le gelatine.
54. 54. Sforma le gelatine sui piatti.
55. 55. Servi le gelatine insieme alla maionese alla russa.
56. 56. Servi con pane integrale tostato o patate fritte.

Valori per porzione

• kcal: 253
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 17 g