← Tutte le ricette

🍽️ Zuppa salata di tempesta con crostini di sandro croccanti

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• sedano rapa 400 g
• 2 Cipolle
• 1 Spicchio d'aglio
• 3 cucchiaio Burro
• 100 ml Vino bianco
• 400 ml Sturm (Federweißer)
• 200 ml Brodo di pollame
• panna da montare 200 ml
• 150 g Filetto di sandro
• panna da montare 4 cucchiaio
• 2 cucchiaio Aneto tritato
• Sale
• Pepe (da macinare)
• 8 Fette di pane tostato
• 2 Uova
• Burro chiarificato (per friggere)
• Noce moscata
• 1 cucchiaino Miele

Preparazione

1. 1. Pelare il sedano rapa, la cipolla e lo spicchio d'aglio. Tagliare tutti gli ingredienti a cubetti piccoli.
2. 2. Scaldare un cucchiaio da tavola di burro in una pentola. Far rosolare brevemente le verdure finché non sono morbide ma ancora non dorate.
3. 3. Sfumare le verdure con il vino bianco. Lasciare ridurre brevemente il liquido.
4. 4. Aggiungere il brodo di pesce e lo Sturm (un concentrato forte di brodo di pesce). Lasciare sobbollire la zuppa per circa 20 minuti a fuoco basso.
5. 5. Frullare la zuppa finemente con un mixer a immersione. Mescolare la panna e lasciare addensare brevemente il composto.
6. 6. Lavare il pesce sandro e asciugarlo con carta da cucina. Tagliare il pesce a cubetti piccoli.
7. 7. Prendere la metà dei cubetti di pesce e frullarli finemente con un po' di panna.
8. 8. Incorporare i cubetti di pesce rimanenti nel composto frullato. Mescolare con i rametti freschi di aneto. Condire il ripieno con sale e pepe.
9. 9. Stendere il ripieno in modo uniforme su quattro fette di pane tostato.
10. 10. Posizionare un'altra fetta di pane tostato sopra. Premere leggermente il sandwich.
11. 11. Mescolare la panna rimanente con le uova in una ciotola bassa.
12. 12. Immergere completamente i sandwich nel composto di uovo e panna.
13. 13. Friggere i sandwich in burro chiarificato caldo. Friggerli su ogni lato per circa 1-2 minuti, fino a quando non sono dorati e croccanti.
14. 14. Posizionare i sandwich pronti su carta assorbente per assorbire l'eccesso di grasso.
15. 15. Mescolare il burro freddo rimanente nella zuppa calda finché non si è sciolto.
16. 16. Assaggiare la zuppa e correggere con sale, pepe, noce moscata e un cucchiaio di miele.
17. 17. Servire la zuppa in piatti fondi.
18. 18. Tagliare i sandwich di sandro diagonalmente in quattro triangoli.
19. 19. Posizionare i triangoli di sandwich nella zuppa. Spolverare il piatto con aneto fresco e servire immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 685
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 38 g