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🍽️ Filetto di coniglio con schiuma di vino e panna e patatine croccanti

680 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 coniglietti da gabbia (oppure 1 filetto di coniglio)
• 8 langostinos
• 2 scalogni
• 750 ml brodo di pesce (dal barattolo)
• 0.5 mazzo cipollotti
• 1 mazzo carote
• taccole 200 g
• 2 patate da lessa
• 0.5 mazzo prezzemolo
• Grasso
• 0.25 l vino bianco
• panna da montare 200 g
• 1 cucchiaino succo di limone
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate e tagiale in fette rotonde molto sottili.
2. 2. stacca le foglie di prezzemolo dai gambi.
3. 3. metti una foglia di prezzemolo sulla metà delle fette di patata.
4. 4. coprile con le fette rimanenti e premile leggermente.
5. 5. scalda il grasso in una padella.
6. 6. friggi le patatine di patata a porzioni fino a quando sono dorate.
7. 7. lascia scolare le patatine su un panno da cucina.
8. 8. pulisci il filetto di coniglio e lavalo.
9. 9. taglia la carne di coniglio in pezzi boccone.
10. 10. lava i langostinos e asciugali tamponando.
11. 11. sbuccia gli scalogni e tritali finemente.
12. 12. stufa gli scalogni nel brodo per 5 minuti.
13. 13. aggiungi la carne di granchio e la carne di coniglio.
14. 14. stufa la carne con il coperchio chiuso a fuoco basso per 12 minuti.
15. 15. rimuovi la carne e tienila in caldo.
16. 16. pulisci i fagiolini e taglia le estremità.
17. 17. sbollenta i fagiolini per 4 minuti in acqua salata.
18. 18. scolali e raffreddali sotto acqua fredda.
19. 19. lascia scolare bene le verdure.
20. 20. sbuccia le carote e lascia il verde attaccato.
21. 21. sbollenta le carote per 5 minuti in acqua salata.
22. 22. pulisci i cipollotti e tagiali in pezzi grossolani.
23. 23. porta a ebollizione panna, vino e succo di limone in un pentolino.
24. 24. condisci la salsa con sale e pepe.
25. 25. lascia ridurre la salsa un po' fino a quando si addensa.
26. 26. distribuisci il coniglio e i granchi d'acqua sui piatti.
27. 27. aggiungi le verdure preparate.
28. 28. monta la salsa al vino con una frusta fino a quando diventa schiumosa.
29. 29. versare la schiuma sopra il piatto.
30. 30. guarnisci il cibo con le patatine di patata croccanti.

Valori per porzione

• kcal: 680
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 32 g