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🍽️ Merluzzo di pietra con porri e olandese fresca

816 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g burro
• 2 tuorli d'uovo
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• 2 cucchiai di succo di limone
• sale
• pepe bianco (da macinino)
• 1 kg filetto di merluzzo di pietra
• 0.5 limone
• 2 gambi porro
• 2 carote
• 1 spicchio d'aglio (tritato fine)
• 100 ml vino bianco
• 1 cucchiaio di olio
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Taglia il porro a metà per la lunghezza.
2. 2. Lava bene il porro e scuotilo per asciugarlo.
3. 3. Taglia il porro in strisce lunghe circa 10-12 cm e larghe 0,5-1 cm.
4. 4. Taglia le carote in bastoncini lunghi e sottili.
5. 5. Scalda l'olio in una casseruola.
6. 6. Rosola brevemente il porro.
7. 7. Sposta il porro sul bordo della pentola.
8. 8. Aggiungi i bastoncini di carota e l'aglio al centro.
9. 9. Sfuma con il vino.
10. 10. Spremi la metà del limone.
11. 11. Bagna i filetti di pesce con il succo di limone.
12. 12. Adagia i filetti di pesce sulle carote.
13. 13. Condisci il pesce a piacere.
14. 14. Cuoci il tutto nella pentola chiusa a fuoco medio per circa 10 minuti.
15. 15. Fondi il burro per l'olandese.
16. 16. Schiarisci il burro fuso schiumando la superficie.
17. 17. Aggiungi i tuorli e il vino in una ciotola di metallo.
18. 18. Monta il composto a bagnomaria caldo fino a renderlo schiumoso.
19. 19. Aggiungi il burro a gocce al composto di uova.
20. 20. Aggiungi il resto del burro a filo, continuando a mescolare.
21. 21. Continua a mescolare fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.
22. 22. Fai attenzione che la salsa non si rapprenda.
23. 23. Assaggia l'olandese e regola con succo di limone, sale e pepe.
24. 24. Adagia le verdure su un piatto.
25. 25. Versa la salsa sulle verdure.
26. 26. Adagia i filetti di pesce sopra.
27. 27. Guarnisci con alcuni pezzetti di carota.
28. 28. Goditi il piatto caldo.

Valori per porzione

• kcal: 816
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 63 g · Carbs: 9 g