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🍽️ Branzino in involucro di salvia e prosciutto con salsa di pomodori

410 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g patate da lessa
• 2 Carote
• Sale
• 75 ml Latte
• 2 cucchiai Burro
• 1 manciata Rucola
• 40 g pomodori secchi (in olio)
• 2 cucchiai Olio d'oliva
• 3 rametti Timo
• 1 cucchiaio Succo di limone
• Sale
• Pepe di Cayenna
• 600 g Filetto di branzino (pronto per la cucina)
• Pepe (macinato)
• 4 fette Prosciutto di Parma
• 4 Foglie di salvia
• 2 cucchiai Olio d'oliva

Preparazione

1. 1. Sbuccia le patate e le carote.
2. 2. Taglia le verdure a cubetti grossolani.
3. 3. Metti le verdure in una pentola con acqua salata.
4. 4. Lascia cuocere le verdure a fuoco basso per circa 20 minuti.
5. 5. Trita i pomodori finemente.
6. 6. Sfilaccia le foglie di timo dai rametti.
7. 7. Mescola i pomodori con l'olio e le foglie di timo.
8. 8. Aggiungi succo di limone, sale e pepe di Cayenna.
9. 9. Assaggia il mix di pomodori e regola con le spezie.
10. 10. Sciacqua il branzino sotto acqua corrente.
11. 11. Asciuga il pesce con un panno da cucina.
12. 12. Taglia il branzino in quattro pezzi più o meno uguali.
13. 13. Condisci i pezzi di pesce con pepe.
14. 14. Avvolgi ogni pezzo di pesce in una fetta di prosciutto.
15. 15. Metti una foglia di salvia sul pacchetto di prosciutto.
16. 16. Fissa il pacchetto con uno stuzzicadenti.
17. 17. Scalda l'olio in una padella.
18. 18. Friggi i pacchetti di pesce nell'olio caldo.
19. 19. Friggili su ogni lato per circa 1-2 minuti fino a doratura.
20. 20. Rimuovi la padella dal fuoco.
21. 21. Lascia cuocere i pacchetti di pesce nell'olio caldo per alcuni minuti ancora.
22. 22. Scola le verdure cotte.
23. 23. Lascia scolare bene le verdure.
24. 24. Schiaccia le verdure senza ridurle a purea troppo fine.
25. 25. Porta il latte a ebollizione in un pentolino.
26. 26. Prendi il burro freddo a portata di mano.
27. 27. Mescola il latte caldo e il burro freddo nel purè di verdure.
28. 28. Sciacqua la rucola sotto acqua corrente.
29. 29. Rimuovi i gambi più grossi dalla rucola.
30. 30. Asciuga la rucola.
31. 31. Trita la rucola grossolanamente.
32. 32. Metti da parte la rucola.
33. 33. Mescola la rucola nel purè di verdure.
34. 34. Assaggia il purè con sale.
35. 35. Prendi uno stampo per torta a cerchio mobile.
36. 36. Metti il purè nello stampo sul piatto.
37. 37. Solleva delicatamente lo stampo per torta.
38. 38. Metti un pezzo di branzino sul purè.
39. 39. Rimuovi gli stuzzicadenti prima di servire.
40. 40. Versa la vinaigrette di pomodori sul pesce.
41. 41. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 410
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 15 g