🍽️ Filetti di platessa con verdure di rabarbaro e cicoria e salsa al burro

Name: Filetti di platessa con verdure di rabarbaro e cicoria e salsa al burro
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g rabarbaro; 1 cicoria; 70 g burro; 2 cucchiaio zucchero; 1 bacca di vaniglia (semi); sale marino; pepe (macinato); 100 g scalotte; 200 ml vino bianco; 130 ml fondo di pesce; 4 filetti di platessa (da 200 g); 1 cucchiaio burro chiarificato; 1 lime (biologico; scorza e succo)

485 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

200 g rabarbaro
1 cicoria
70 g burro
2 cucchiaio zucchero
1 bacca di vaniglia (semi)
sale marino
pepe (macinato)
100 g scalotte
200 ml vino bianco
130 ml fondo di pesce
4 filetti di platessa (da 200 g)
1 cucchiaio burro chiarificato
1 lime (biologico; scorza e succo)

Preparazione

1. Lava accuratamente il rabarbaro.
2. Rimuovi la buccia dura esterna del rabarbaro.
3. Taglia il rabarbaro in strisce sottili per la lunghezza.
4. Rimuovi i gambi duri dalla cicoria.
5. Taglia la cicoria in strisce larghe 1-2 centimetri.
6. Scalda 20 grammi di burro in una padella grande.
7. Aggiungi lo zucchero e i semi di una bacca di vaniglia nel burro caldo.
8. Aggiungi il rabarbaro e la cicoria nella padella.
9. Stufa le verdure per 3-5 minuti fino a quando sono tenere.
10. Condisci il mix con sale e pepe.
11. Assaggia e aggiungi, se necessario, un po' più di zucchero.
12. Rimuovi la buccia dalle scalotte.
13. Taglia le scalotte in strisce sottili.
14. Scalda 2 cucchiai di burro in una padella separata.
15. Stufa le scalotte nel burro fino a quando diventano traslucide.
16. Sfuma le scalotte con il vino bianco.
17. Aggiungi il fondo di pesce.
18. Porta a bollore il liquido fino a quando si riduce alla metà.
19. Condisci i filetti di platessa con succo di limone.
20. Condisci i filetti con sale e pepe.
21. Scalda il burro chiarificato in una padella da frittura.
22. Frigni i filetti di platessa per circa 2 minuti per lato.
23. Filtra la salsa attraverso un colino fine per rimuovere le scalotte.
24. Aggiungi il burro freddo rimanente in un contenitore alto.
25. Versa la salsa calda sul burro.
26. Monta la salsa con un frullatore ad immersione.
27. Preriscalda i piatti da portata.
28. Adagia i filetti di platessa sui piatti preriscaldati.
29. Aggiungi le verdure di rabarbaro e cicoria.
30. Versa la salsa al burro montata su tutto.
31. Guarnisci i piatti con scorza di lime.
32. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

kcal: 485
Protein: 43 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 12 g