🍽️ Medaglioni di vitello con rape caramellate e porcini

Name: Medaglioni di vitello con rape caramellate e porcini
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 8 piccole rape di maggio; 3 cucchiai burro; 3 cucchiai zucchero; 60 ml brodo vegetale; 500 g porcini; 1 spicchio d'aglio; 600 g filetto di vitello (pronto per la cucina); olio d'oliva; sale; pepe (macinato); 2 scalogni; 100 ml vino bianco secco; 150 ml brodo di vitello; panna da montare 50 ml; 0.5 cucchiaini timo al limone fresco tritato; 0.5 cucchiaini rosmarino fresco tritato; prezzemolo riccio (per guarnire)

551 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

8 piccole rape di maggio
3 cucchiai burro
3 cucchiai zucchero
60 ml brodo vegetale
500 g porcini
1 spicchio d'aglio
600 g filetto di vitello (pronto per la cucina)
olio d'oliva
sale
pepe (macinato)
2 scalogni
100 ml vino bianco secco
150 ml brodo di vitello
panna da montare 50 ml
0.5 cucchiaini timo al limone fresco tritato
0.5 cucchiaini rosmarino fresco tritato
prezzemolo riccio (per guarnire)

Preparazione

1. Pelate le piccole rape e tagliate la parte verde superiore.
2. Sciogliete il burro e lo zucchero in una padella.
3. Aggiungete le rape nella padella e caramellatele leggermente.
4. Versate il brodo di carne sulle rape.
5. Coprite la padella e fate stufare le rape a fuoco medio per circa 10 minuti.
6. Pulite i porcini nel frattempo.
7. Tagliate i funghi a fette sottili longitudinalmente.
8. Pelate l'aglio e tagliatelo anch'esso a fette.
9. Lavate la carne di vitello e asciugatela con un panno da cucina.
10. Tagliate la carne in medaglioni spessi 1,5 centimetri.
11. Scaldate l'olio in una padella molto calda.
12. Rosolate i medaglioni su tutti i lati fino a doratura.
13. Condite la carne con sale e pepe.
14. Rimuovete i medaglioni dalla padella.
15. Avvolgete la carne nella carta stagnola e fatela riposare brevemente.
16. Pelate gli scalogni e tritateli finemente.
17. Fate appassire gli scalogni nel fondo di cottura fino a renderli traslucidi.
18. Sfumatelo con il vino.
19. Aggiungete nuovamente brodo di carne.
20. Condite la salsa con sale e pepe.
21. Fate sobbollire la salsa a fuoco medio per circa 5 minuti.
22. Aggiungete la panna alla salsa.
23. Frullate la salsa fino a renderla liscia.
24. Scaldate l'olio in un'altra padella.
25. Rosolate i funghi e l'aglio fino a doratura.
26. Condite i funghi con sale e pepe.
27. Incorporatetimo e rosmarino ai funghi.
28. Regolate infine di sale i funghi.
29. Impiattate le rape, i medaglioni e i funghi.
30. Condite il piatto con la salsa.
31. Guarnite il piatto con il prezzemolo e servite.

Valori per porzione

kcal: 551
Protein: 45 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 31 g