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🍽️ Bistecca alla griglia con salsa Béarnaise e carote

827 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g crescione fresco
• 300 g carote baby fresche
• sale
• 4 bistecche di filetto di manzo (di scottona, da 180 g ciascuna)
• pepe (macinato al momento)
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 200 g burro
• 1 scalogno
• 50 ml vino bianco secco
• 50 ml aceto di vino bianco
• 3 tuorli d'uovo
• 30 g burro
• 2 rametti di dragoncello

Preparazione

1. 1. Lava il crescione e asciugalo delicatamente.
2. 2. Pelare le carote, ma lascia 1 cm di verde.
3. 3. Cuoci le carote per 3-4 minuti in acqua bollente salata (questa tecnica si chiama sbollentatura).
4. 4. Rimuovi le carote dall'acqua e raffreddale immediatamente con acqua fredda.
5. 5. Lascia scolare bene le carote.
6. 6. Lava le bistecche e asciugale con un panno da cucina.
7. 7. Condisci le bistecche con sale e pepe.
8. 8. Scalda l'olio in una padella per la griglia.
9. 9. Rosola le bistecche ad alta temperatura da entrambi i lati.
10. 10. Abbassa la fiamma e completa la cottura delle bistecche fino al punto di cottura desiderato.
11. 11. Sciogli il burro in un pentolino.
12. 12. Rimuovi la schiuma bianca dalla superficie del burro fuso.
13. 13. Pela gli scalogni e tritali finemente.
14. 14. Aggiungi gli scalogni, il vino e l'aceto in un piccolo pentolino.
15. 15. Lascia sobbollire il liquido a fuoco medio, scoperto, fino a ridurlo alla metà (ci vogliono circa 10 minuti).
16. 16. Lascia raffreddare completamente il liquido.
17. 17. Filtra il liquido raffreddato attraverso un colino fine.
18. 18. Metti una ciotola con i tuorli sopra un pentolino con acqua calda ma non bollente (bagnomaria).
19. 19. Monta i tuorli con il brodo preparato fino a ottenere una crema, ma non farli scaldare troppo.
20. 20. Rimuovi la ciotola dal fuoco.
21. 21. Aggiungi il burro prima a gocce e poi a filo, mescolando costantemente.
22. 22. Continua a mescolare fino a ottenere una salsa cremosa e lucida.
23. 23. Condisci la salsa con sale e pepe.
24. 24. Salta le carote nel burro fuso rimasto.
25. 25. Condisci le carote con sale e pepe.
26. 26. Mescola le carote con il crescione.
27. 27. Adagia la miscela di verdure e crescione sui piatti.
28. 28. Adagia una bistecca su ogni piatto.
29. 29. Condisci le bistecche con un po' di salsa Béarnaise.
30. 30. Guarnisci il piatto con dragoncello fresco e servi.

Valori per porzione

• kcal: 827
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 67 g · Carbs: 7 g