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🍽️ Bistec perfetto con temperatura interna selezionabile

424 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Prendi la carne un'ora prima di cucinarla dal frigorifero.
  2. 2. Sciacqua brevemente il bistec e tamponalo con un panno da cucina fino a renderlo completamente asciutto.
  3. 3. Taglia leggermente il bordo di grasso presente in alcuni punti.
  4. 4. Riscalda il burro chiarificato in una padella per griglia.
  5. 5. Metti il bistec nella padella calda.
  6. 6. Non bucare mai la carne con una forchetta.
  7. 7. Rosola il bistec a fuoco vivace per circa un due minuti per lato.
  8. 8. Aspetta che si formino belli aromi arrostiti e che la carne sia ben dorata.
  9. 9. Gira la carne solo una volta con una spatola da arrosti.
  10. 10. Avvolgi il bistec strettamente nella carta stagnola.
  11. 11. Preriscalda il forno.
  12. 12. Imposta la temperatura su 80 gradi Celsius.
  13. 13. Usa aria calda a 60 gradi Celsius o livello gas 1.
  14. 14. Metti il bistec avvolto nel forno.
  15. 15. Lascia riposare la carne nel forno.
  16. 16. Premi leggermente la punta del dito medio contro il pollice.
  17. 17. Senti la resistenza alla base del pollice.
  18. 18. Ora premi leggermente con il dito sul bistec crudo nella padella.
  19. 19. Confronta la resistenza della carne con quella del tuo pollice.
  20. 20. Per carne cruda (very rare) premi insieme solo il pollice e l'indice.
  21. 21. Per medium rare premi insieme pollice e dito medio.
  22. 22. Per medium fino a medium well premi insieme pollice e anulare.
  23. 23. Per ben cotto (well done) premi insieme pollice e mignolo.
  24. 24. Salta e pepa il bistec solo direttamente a tavola.

Valori per porzione