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🍽️ Bistec di scottona succoso con salsa cremosa di morelli e funghi

505 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 50 g morelli secchi
• 4 bistec di scottona (pronte per la cucina, da 180 g ciascuna)
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 20 g burro chiarificato
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio da tavola di burro
• 100 ml vino bianco secco
• 200 ml brodo di vitello
• 40 ml cognac
• 2 cucchiai da tavola di grani di pepe verde (in barattolo)
• panna da montare 100 ml
• sale
• pepe
• timo (per la decorazione)

Preparazione

1. 1. Metti i morelli secchi in una ciotola e coprili con circa 200 millilitri di acqua.
2. 2. Lascia in ammollo i funghi nell'acqua per circa 30 minuti.
3. 3. Scola i morelli attraverso un colino e conserva l'acqua di ammollo.
4. 4. Filtra l'acqua raccolta attraverso un panno fine o un filtro da caffè per rimuovere lo sporco.
5. 5. Sciacqua brevemente i morelli sotto acqua corrente e lasciali scolare bene.
6. 6. Preriscalda il forno a 140 gradi Celsius con aria calda e inferiore.
7. 7. Sciacqua la carne e asciugala completamente con carta da cucina.
8. 8. Condisci il bistec generosamente con sale e pepe.
9. 9. Sciogli il burro chiarificato in una grande padella a fuoco alto.
10. 10. Rosola la carne da tutti i lati ad alta temperatura fino a quando non forma una crosta marrone.
11. 11. Metti il bistec nel forno preriscaldato.
12. 12. Cuoci la carne per 5 fino a 10 minuti, a seconda di come ti piace la cottura.
13. 13. Pelare la cipolla e l'aglio e tagliali a cubetti piccoli.
14. 14. Sciogli il burro nella padella in cui è stata rosolata la carne (con i succhi di cottura).
15. 15. Stufa brevemente i cubetti di cipolla e aglio nel burro.
16. 16. Sfuma la padella con vino, brodo, l'acqua filtrata dei morelli e cognac.
17. 17. Lascia ridurre la salsa fino a quando non si è ridotta circa a metà.
18. 18. Filtra la salsa attraverso un colino fine in una pentola pulita.
19. 19. Aggiungi i morelli scolati e i grani di pepe alla salsa.
20. 20. Lascia sobbollire la salsa per circa 10 minuti a fuoco basso.
21. 21. Monta la panna a neve fino a quando non forma punte ferme.
22. 22. Preleva una piccola parte della salsa calda dal fuoco e mescola la panna montata.
23. 23. Rimetti la miscela di salsa e panna nella pentola restante.
24. 24. Assaggia la salsa finita e regola con sale e pepe.
25. 25. Taglia il bistec di scottona a fette o servilo intero.
26. 26. Metti la carne sui piatti e coprila con la salsa ai morelli e pepe.
27. 27. Decora il piatto con foglie fresche di timo.

Valori per porzione

• kcal: 505
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 7 g