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🍽️ Bistec con crosta speziata e mousse di mais

700 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelare la cipolla e uno spicchio d'aglio. Tagliarli a cubetti fini.
  2. 2. Tagliare il peperone a metà. Rimuovere il torsolo e sciacquarlo. Tagliarlo a cubetti fini.
  3. 3. Asciugare la verdura. Tagliare i chicchi di mais dalle pannocchie con un coltello affilato.
  4. 4. Scaldare 25 grammi di burro in una padella.
  5. 5. Aggiungere cipolla, aglio e peperone nella padella. Farli stufare girandoli per circa 3 minuti.
  6. 6. Aggiungere metà dei chicchi di mais. Stufare il tutto per altri 5 minuti.
  7. 7. Condire il composto con sale e pepe. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
  8. 8. Mettere il resto del mais, il latte e la panna di soia in un robot da cucina. Frullare fino a ottenere una consistenza fine.
  9. 9. Aggiungere le uova al composto di mais.
  10. 10. Mescolare farina e lievito in polvere in una ciotola piccola.
  11. 11. Unire il composto di farina alla crema.
  12. 12. Incorporare il composto di peperone e mais preparato in precedenza nell'impasto.
  13. 13. Condire l'impasto con sale e pepe.
  14. 14. Riempire una casseruola o una pirofila bassa con acqua calda. L'altezza dovrebbe essere di circa 2 cm.
  15. 15. Preriscaldare il forno. Impostarlo a 180 °C (elettrico), 160 °C (ventilato) o livello gas 2–3.
  16. 16. Imburrare quattro stampini (circa 175 ml ciascuno).
  17. 17. Infarinare leggermente gli stampini in modo che l'impasto non si attacchi.
  18. 18. Dividere l'impasto di mais uniformemente negli stampini.
  19. 19. Spennellare leggermente un pezzo di carta da forno con burro.
  20. 20. Posizionare gli stampini nel bagno maria nel forno.
  21. 21. Coprire gli stampini con la carta da forno imburrata.
  22. 22. Cuocere i budini di mais per circa 45 minuti.
  23. 23. Spegnete il forno. Aprite leggermente lo sportello e lasciate riposare i budini nel forno per 10 minuti.
  24. 24. Schiacciate gli spicchi d'aglio rimanenti con la buccia usando il lato piatto di un coltello.
  25. 25. Pelare gli scalogni. Tagliarli a pezzetti fini.
  26. 26. Schiacciate grossolanamente i chicchi di pepe, i semi di finocchio e di coriandolo in un mortaio.
  27. 27. Mescolate le spezie schiacciate con la paprika.
  28. 28. Asciugate i bistecche con carta da cucina.
  29. 29. Salate i bistecche.
  30. 30. Girate i bistecche nel mix di spezie fino a quando sono completamente coperti.
  31. 31. Sciacquate il rosmarino. Asciugatelo scuotendolo.
  32. 32. Scaldate l'olio in una padella.
  33. 33. Cuocete i bistecche a fuoco vivace per 3-4 minuti per lato.
  34. 34. Aggiungete il rosmarino e gli spicchi d'aglio schiacciati nella padella per cuocerli brevemente.
  35. 35. Togliete la carne, il rosmarino e l'aglio dalla padella.
  36. 36. Adagiateli su un grande pezzo di carta stagnola.
  37. 37. Avvolgete la carne strettamente.
  38. 38. Mettete il pacchetto nel forno ancora caldo per far riposare la carne.
  39. 39. Togliete il grasso di cottura dalla padella.
  40. 40. Sciacquate l'arancia con acqua calda. Asciugatela.
  41. 41. Grattugiate finemente circa 1 cucchiaino di scorza d'arancia.
  42. 42. Spremete l'arancia. Misurate 50 millilitri di succo.
  43. 43. Aggiungete il burro rimanente nella padella.
  44. 44. Stufate gli scalogni per 2-3 minuti.
  45. 45. Sfumatela con vino rosso e vino Porto.
  46. 46. Aggiungete la scorza d'arancia e il succo.
  47. 47. Lasciate ridurre la salsa per 3 minuti.
  48. 48. Mescolate la gelatina di ribes nella salsa.
  49. 49. Lasciate bollire la salsa.
  50. 50. Condite la salsa con sale e pepe.
  51. 51. Togliete la padella dal fuoco.
  52. 52. Mescolate la senape nella salsa.
  53. 53. Sformate delicatamente i budini di mais dagli stampini.
  54. 54. Servite i budini con i bistecche, la verdura e la salsa.

Valori per porzione