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🍽️ Spinaci con lenticchie e persico in crosta di prosciutto

534 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 50 g lenticchie Puy (o altre lenticchie piccole)
• 2 scalotte piccole
• 2 cucchiaio aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio aceto balsamico
• 1 cucchiaio senape di Digione (o senape media)
• zucchero
• sale
• pepe
• 6 cucchiaio olio d'oliva
• 12 pomodorini
• 125 g spinaci a foglia
• 250 g filetto di persico (senza pelle, 2 filetti di persico)
• 2 fette prosciutto di Parma

Preparazione

1. 1. Metti le lenticchie in acqua bollente.
2. 2. Cuoci le lenticchie 20 fino a 25 minuti, finché sono al dente.
3. 3. Scola le lenticchie dopo 25 minuti.
4. 4. Raffredda le lenticchie con acqua fredda.
5. 5. Pelare le scalotte mentre le lenticchie cuociono.
6. 6. Taglia le scalotte a cubetti fini.
7. 7. Metti le lenticchie e le scalotte in una ciotola.
8. 8. Mescola il mix con aceto, 2 cucchiai di acqua, senape, un po' di zucchero, sale e pepe.
9. 9. Aggiungi 5 cucchiai di olio d'oliva al mix di lenticchie.
10. 10. Separa i pomodorini dai grappoli.
11. 11. Lava i pomodorini.
12. 12. Pulisci gli spinaci.
13. 13. Lava gli spinaci.
14. 14. Asciuga bene gli spinaci.
15. 15. Lava i filetti di persico.
16. 16. Asciuga i filetti di persico con carta assorbente.
17. 17. Condisci leggermente i filetti di persico con pepe.
18. 18. Avvolgi ogni filetto in una fetta di prosciutto di Parma.
19. 19. Scalda l'olio rimasto in una padella antiaderente.
20. 20. Friggeri i filetti di persico avvolti nella padella.
21. 21. Cuoci i filetti per 3 fino a 4 minuti per ogni lato.
22. 22. Aggiungi i pomodorini nella padella quando giri i filetti.
23. 23. Mescola gli spinaci con metà della salsa alle lenticchie.
24. 24. Metti gli spinaci sui piatti.
25. 25. Distribuisci il pesce e i pomodorini sugli spinaci.
26. 26. Condisci il piatto con il resto della salsa alle lenticchie.
27. 27. Servi l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 534
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 18 g