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🍰 Tortellini fatti in casa agli spinaci e ricotta con pancetta croccante

808 kcal · 30 min · 4 porzioni

Tortellini fatti in casa agli spinaci e ricotta con pancetta croccante Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente gli spinaci sotto acqua corrente.
  2. 2. Porta a bollore una pentola d'acqua e aggiungi gli spinaci per 1 a 2 minuti (questa tecnica si chiama sbollentatura).
  3. 3. Rimuovi immediatamente gli spinaci dall'acqua calda e mettili in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
  4. 4. Lascia scolare bene gli spinaci.
  5. 5. Frulla gli spinati scolati nel mixer fino a ottenere una purea fine.
  6. 6. Metti la farina in una ciotola grande e setacciala se contiene grumi.
  7. 7. Con la mano, crea una depressione al centro della farina.
  8. 8. Aggiungi la purea di spinaci, le uova intere, il tuorlo, 1 cucchiaino da tè di sale e l'olio d'oliva nella depressione.
  9. 9. Mescola i liquidi nella depressione inizialmente con una forchetta.
  10. 10. Incorpora gradualmente la farina dai bordi della depressione verso il centro.
  11. 11. Impasta il composto fino a ottenere un impasto liscio e sodo.
  12. 12. Aggiungi un po' di farina se necessario, se l'impasto è troppo appiccicoso.
  13. 13. Avvolgi l'impasto strettamente nella pellicola trasparente.
  14. 14. Lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti in un luogo fresco.
  15. 15. Taglia la pancetta (pancetta italiana) a cubetti piccoli.
  16. 16. Lava il radicchio (una cicoria rossa) e asciugalo bene.
  17. 17. Taglia il radicchio a striscioline sottili.
  18. 18. Lascia scolare la ricotta in un colapasta per rimuovere l'umidità in eccesso.
  19. 19. Mescola la ricotta scolata, le striscioline di radicchio e i cubetti di pancetta in una ciotola.
  20. 20. Condisci il ripieno con un po' di sale e pepe.
  21. 21. Stai attento con il sale, poiché la pancetta rilascerà ulteriore sale durante la frittura.
  22. 22. Passa l'impasto per pasta attraverso una macchina per la pasta fino ad ottenere delle sfoglie sottili.
  23. 23. Taglia le sfoglie di pasta in strisce di circa 6 centimetri di larghezza.
  24. 24. Distribuisci a cucchiaiate il ripieno di ricotta sulle strisce di pasta.
  25. 25. Assicurati che ci sia abbastanza spazio tra un ripieno e l'altro.
  26. 26. Taglia le strisce di pasta tra i ripieni a quadrati.
  27. 27. Piega i quadrati di pasta sopra il ripieno formando dei triangoli.
  28. 28. Premi bene i bordi dei triangoli per sigillarli bene.
  29. 29. Ripiega verso il basso le due punte del lato lungo del triangolo.
  30. 30. Premi saldamente insieme le estremità di pasta ripiegate.
  31. 31. Adagia i tortellini finiti su un pezzo di carta da forno.
  32. 32. Assicurati che i tortellini non si tocchino, in modo che non si attacchino tra loro.
  33. 33. Porta a bollore una pentola grande con molta acqua salata.
  34. 34. Aggiungi i tortellini nell'acqua bollente.
  35. 35. Cuci i tortellini per circa 5 a 6 minuti.
  36. 36. Rimuovi i tortellini dal fuoco non appena salgono in superficie.
  37. 37. Scola i tortellini e lasciali scolare bene.
  38. 38. Aggiungi il brodo di carne, la panna acida e la panna in una padella grande.
  39. 39. Scalda il mix a fuoco medio.
  40. 40. Lascia ridurre la salsa finché diventa cremosa e densa.
  41. 41. Aggiungi i tortellini scolati nella salsa calda.
  42. 42. Agita bene la padella in modo che i tortellini siano completamente coperti dalla salsa.
  43. 43. Impiatta i tortellini sui piatti.
  44. 44. Servi il piatto caldo immediatamente.

Valori per porzione