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🍽️ Empanadas croccanti agli spinaci e formaggio

658 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 0.5 cubetto di lievito fresco (21 g)
• 125 ml di latte tiepido
• 1 pizzico di zucchero
• 300 g di farina di farro (tipo 630)
• 1 pizzico di sale
• 1 tuorlo d'uovo
• 75 g di burro morbido
• Farina (per lavorare)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 300 g di spinaci a foglia
• Sale
• 100 g di Manchego
• Pepe (macinato)
• timo essiccato
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di latte condensato
• 1 cucchiaio di sesamo
• 1 cucchiaino di timo essiccato

Preparazione

1. 1. Sbriciola il lievito nel latte e mescola lo zucchero.
2. 2. Mescola la farina con il sale e versa il composto in una ciotola.
3. 3. Forma una depressione al centro della farina.
4. 4. Aggiungi il tuorlo, il burro e il composto latte-lievito nella depressione.
5. 5. Impasta tutto con gli impastatori del robot da cucina fino a ottenere un impasto liscio.
6. 6. Aggiungi, se necessario, un po' di farina o latte fino a quando l'impasto non è più appiccicoso ma nemmeno sbricioloso.
7. 7. Forma una palla con l'impasto.
8. 8. Copri la ciotola con la pellicola trasparente e riponila in frigorifero tutta la notte.
9. 9. sbuccia e trita finemente la cipolla e l'aglio.
10. 10. Taglia il peperoncino longitudinalmente, rimuovi i semi e taglialo a cubetti piccoli.
11. 11. Fai appassire il peperoncino insieme a cipolla e aglio in olio caldo fino a renderli traslucidi.
12. 12. Rimuovi la padella dal fuoco.
13. 13. Lava accuratamente gli spinaci.
14. 14. Cuoci gli spinaci per circa 1 minuto in acqua bollente salata (sbollentatura).
15. 15. Scola gli spinaci e raffreddali sotto acqua fredda.
16. 16. Strizza bene gli spinaci.
17. 17. Trita finemente gli spinaci.
18. 18. Mescola gli spinaci tritati con il composto di cipolla in una ciotola.
19. 19. Taglia il formaggio Manchego a cubetti di circa 0,5 cm.
20. 20. Aggiungi i cubetti di formaggio al ripieno.
21. 21. Condisci il composto con sale, pepe e timo.
22. 22. Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica (calore superiore e inferiore).
23. 23. Fodera una teglia con carta da forno.
24. 24. Dividi l'impasto in porzioni e stendilo su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 3 mm.
25. 25. Taglia dei cerchi di circa 10 cm di diametro.
26. 26. Aggiungi 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio.
27. 27. Piega i bordi dell'impasto a semicerchio.
28. 28. Sigilla i bordi premendo saldamente con i rebbi di una forchetta.
29. 29. Adagia le empanadas sulla teglia preparata.
30. 30. Mescola il tuorlo con il latte condensato.
31. 31. Spennella le empanadas con il composto di tuorlo.
32. 32. Spolvera con sesamo e timo.
33. 33. Cuoci le empanadas per 15-20 minuti fino a renderle croccanti.

Valori per porzione

• kcal: 658
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 57 g