← Tutte le ricette

🍽️ Risotto cremoso con spinaci, gorgonzola e prugne caramellate alle mandorle

434 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 scalogno
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 300 g riso per risotto integrale
• 1200 ml brodo vegetale
• 300 g spinaci a foglia
• sale
• 3 prugne
• 30 g mandorle pelate a scaglie (2 cucchiaio)
• pepe
• 50 g gorgonzola (45 % materia grassa nel prodotto)

Preparazione

1. 1. Pela gli scalogni. Taglia uno scalogno in cubetti molto piccoli. Metti da parte il secondo scalogno.
2. 2. Riscalda un cucchiaio da tavola di olio in una pentola.
3. 3. Aggiungi i cubetti di scalogno nella pentola.
4. 4. Fai rosolare gli scalogni a fuoco medio per due minuti.
5. 5. Aggiungi il riso nella pentola.
6. 6. Fai tostare il riso a fuoco medio per due minuti.
7. 7. Aggiungi una piccola quantità di brodo.
8. 8. Lascia che il brodo venga assorbito completamente dal riso.
9. 9. Versa circa 200 millilitri di brodo.
10. 10. Mescola di tanto in tanto, finché il riso non ha assorbito il liquido.
11. 11. Versa il brodo restante a piccole dosi.
12. 12. Cuoci il riso in questo modo per 30 fino a 35 minuti.
13. 13. Lava accuratamente gli spinaci.
14. 14. Aggiungi gli spinaci in acqua bollente salata per due minuti.
15. 15. Raffredda gli spinaci per fermare il processo di cottura.
16. 16. Scola gli spinaci.
17. 17. Strizza bene gli spinaci per rimuovere l'acqua in eccesso.
18. 18. Taglia gli spinaci in piccoli pezzi.
19. 19. Lava le prugne.
20. 20. Taglia le prugne a metà.
21. 21. Togli il nocciolo dalle metà delle prugne.
22. 22. Taglia le prugne a spicchi.
23. 23. Taglia lo scalogno messo da parte in anelli.
24. 24. Riscalda il resto dell'olio in una padella.
25. 25. Aggiungi le prugne, gli anelli di scalogno e le mandorle nella padella.
26. 26. Fai rosolare gli ingredienti a fuoco medio per cinque minuti.
27. 27. Condisci la miscela di prugne con sale e pepe.
28. 28. Incorpora gli spinaci nel risotto pronto.
29. 29. Incorpora il gorgonzola nel risotto.
30. 30. Condisci il risotto infine con sale e pepe.
31. 31. Impiatta il risotto sui piatti.
32. 32. Guarnisci il piatto con le prugne alle mandorle.

Valori per porzione

• kcal: 434
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 61 g