🍽️ Biscotti croccanti di Spekulatius

Name: Biscotti croccanti di Spekulatius
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 120 g farina integrale di grano; 120 g farina (Tipo 405); lievito in polvere 1 punta di coltello; 120 g burro al yogurt (a temperatura ambiente); 60 g zucchero di canna grezzo; 1 bustina zucchero vanillato al bourbon; 4 cucchiai latte (1,5% di grassi); 1 pizzico sale; 1 cucchiaino cardamomo macinato; 1 cucchiaino cannella macinata; 0.5 cucchiaino chiodi di garofano macinati; noce moscata; 1 uovo; 20 g pistacchi (1 cucchiaio colmo; non salati); 1 tuorlo

22 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

120 g farina integrale di grano
120 g farina (Tipo 405)
lievito in polvere 1 punta di coltello
120 g burro al yogurt (a temperatura ambiente)
60 g zucchero di canna grezzo
1 bustina zucchero vanillato al bourbon
4 cucchiai latte (1,5% di grassi)
1 pizzico sale
1 cucchiaino cardamomo macinato
1 cucchiaino cannella macinata
0.5 cucchiaino chiodi di garofano macinati
noce moscata
1 uovo
20 g pistacchi (1 cucchiaio colmo; non salati)
1 tuorlo

Preparazione

1. Mescola i due tipi di farina con il lievito in polvere in una ciotola piccola.
2. Monta il burro morbido in una ciotola capiente con la frusta elettrica a velocità media fino a ottenere una crema.
3. Aggiungi zucchero, zucchero vanillato, due cucchiai di latte, sale, cardamomo, cannella e chiodi di garofano al burro.
4. Grattugia circa mezzo cucchiaino di noce moscata direttamente nel composto e mescola tutto rapidamente.
5. Aggiungi un uovo e mescolalo fino a incorporarlo.
6. Aggiungi il mix di farina tutto in una volta.
7. Lavora il composto con le gancette della frusta per poco tempo, fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
8. Impasta l'impasto con le mani il più fredde possibile, velocemente, fino a formare una palla liscia.
9. Appiattisci leggermente la palla e avvolgila nella pellicola trasparente.
10. Metti l'impasto in frigorifero per almeno un'ora.
11. Trita grossolanamente i pistacchi.
12. Separa il resto dell'uovo in tuorlo e albume.
13. Mescola il tuorlo con il resto del latte in una tazza.
14. Usa l'albume per un altro scopo.
15. Stendi l'impasto su una superficie infarinata, uno spessore di 4 fino a 5 millimetri.
16. Taglia dei biscotti rotondi con un diametro di 3 fino a 4 centimetri.
17. Riunisci gli avanzi di impasto.
18. Stendili di nuovo e taglia altri biscotti.
19. Fodera due teglie con carta da forno.
20. Distribuisci i biscotti sulle teglie.
21. Spennella i biscotti con il mix di tuorlo e latte.
22. Spargi i pistacchi tritati sopra.
23. Preriscalda il forno a 200 gradi (ventilato 180 gradi o livello gas 3).
24. Inforna i biscotti sul secondo ripiano dal basso per circa 12 minuti, fino a doratura.
25. Lascia raffreddare i biscotti finiti su una gratella.

Valori per porzione

kcal: 22
Protein: 0 g · Fett/Fat: 1 g · Carbs: 2 g