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🍽️ Zuppa cremosa di asparagi con pezzi croccanti di bignè

450 kcal · 30 min · 4 porzioni

Zuppa cremosa di asparagi con pezzi croccanti di bignè Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius.
  2. 2. Fodera una teglia da forno con carta da forno.
  3. 3. Porta a breve ebollizione 125 millilitri di acqua con un pizzico di sale e un po' di burro in un pentolino.
  4. 4. Aggiungi la farina tutta in una volta nel pentolino e mescola vigorosamente.
  5. 5. Continua a mescolare l'impasto a fuoco medio finché non si forma una grande palla e si deposita una pellicola bianca sul fondo della pentola.
  6. 6. Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo raffreddare per circa 5 minuti.
  7. 7. Aggiungi le uova raffreddate una alla volta, mescolandole bene con l'impasto usando le fruste dell'impastatrice elettrica a mano.
  8. 8. Riempi una sac à poche dotata di una bocchetta liscia con l'impasto.
  9. 9. Preleva circa 16 piccole porzioni con un po' di spazio tra loro e disponile sulla teglia da forno preparata.
  10. 10. Inforna i bignè nel forno preriscaldato per 15-20 minuti fino a doratura.
  11. 11. Togli i bignè dal forno e lasciali raffreddare completamente.
  12. 12. Sbuccia il terzo inferiore degli asparagi verdi e sbuccia completamente gli asparagi bianchi.
  13. 13. Metti tutte le bucce tagliate in un pentolino, copri con acqua e lascia sobbollire delicatamente per circa 10 minuti con il coperchio.
  14. 14. Filtra il brodo attraverso un colino e raccogli il liquido in un contenitore pulito.
  15. 15. Taglia le punte dagli asparagi bianchi e taglia sia le punte che i gambi degli asparagi verdi in pezzi lunghi 2-3 centimetri.
  16. 16. Sbuccia la cipolla e la patata e tagliale a cubetti piccoli.
  17. 17. Fai appassire i cubetti di cipolla in 1 cucchiaio di burro caldo.
  18. 18. Aggiungi i pezzi di patata e asparago e sfuma il tutto con il vino bianco.
  19. 19. Aggiungi il brodo vegetale precedentemente filtrato e il brodo degli asparagi.
  20. 20. Lascia cuocere la zuppa con il coperchio per circa 20 minuti finché non diventa tenera.
  21. 21. Distribuisce la zuppa pronta sui piatti.
  22. 22. Posiziona alcuni dei bignè raffreddati sulla zuppa.
  23. 23. Decora il piatto con il cerfoglio e servi.

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