🍽️ Zuppa cremosa di asparagi ed erbe

Name: Zuppa cremosa di asparagi ed erbe
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 g asparagi bianchi; 500 g asparagi verdi; 1 cipolla; 100 g patate amidacee; 2 cucchiaio burro; 100 ml vino bianco secco; 600 ml brodo vegetale; panna da montare 150 ml; sale; 0.5 limone non trattato (succo e scorza); noce moscata; erbe fresche per guarnire (ad es. cerfoglio, prezzemolo, fiori di erba cipollina)

260 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

500 g asparagi bianchi
500 g asparagi verdi
1 cipolla
100 g patate amidacee
2 cucchiaio burro
100 ml vino bianco secco
600 ml brodo vegetale
panna da montare 150 ml
sale
0.5 limone non trattato (succo e scorza)
noce moscata
erbe fresche per guarnire (ad es. cerfoglio, prezzemolo, fiori di erba cipollina)

Preparazione

1. Pelate completamente gli asparagi bianchi. Pelate solo il terzo inferiore degli asparagi verdi. Tagliate le parti legnose di entrambe le varietà.
2. Mettete le bucce degli asparagi e le estremità tagliate in una pentola. Coprite con acqua. Fate sobbollire delicatamente il tutto coperchio chiuso per circa 10 minuti.
3. Trasferite il liquido in una ciotola separata attraverso un colino. Conservate il brodo (il brodo aromatico) per dopo.
4. Tagliate gli asparagi pelati a diagonale in pezzi lunghi 2-3 centimetri.
5. Pelate la cipolla e le patate. Tagliate entrambi gli ingredienti in piccoli cubetti.
6. Scaldate il burro in una pentola capiente. Fate appassire i cubetti di cipolla al suo interno finché non diventano morbidi.
7. Aggiungete i cubetti di patata e i pezzi di asparago alla cipolla.
8. Sfumatate le verdure con il vino bianco. Versate poi il brodo di asparagi preparato e il liquido di cottura degli asparagi conservato.
9. Fate sobbollire la zuppa coperchio chiuso per circa 20 minuti finché le verdure sono tenere.
10. Dopo circa 5 minuti, togliete le cime degli asparagi verdi dalla zuppa. Mettetele da parte per mantenerle croccanti.
11. Mescolate la panna nella zuppa rimanente.
12. Frullate la zuppa finemente con un mixer a immersione.
13. Decidete la consistenza desiderata. Facoltativamente, passate la zuppa al setaccio. Se necessario, fatela ridurre un po' o aggiungete altro brodo.
14. Rimettete le cime di asparago tenute da parte nella zuppa calda. Fatele insaporire per un breve momento.
15. Condite la zuppa con sale, succo di limone, scorza di limone e una punta di noce moscata.
16. Servite la zuppa nelle ciotole. Guarnitela con erbe fresche e servite.

Valori per porzione

kcal: 260
Protein: 7 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 11 g