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🍽️ Zuppa cremosa di asparagi con involtini di gamberi e wonton

414 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g asparagi bianchi
• 400 g asparagi verdi
• 1 l brodo di pollame
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cm zenzero
• salsa di soia chiara
• 2 cucchiai di basilico thailandese tritato grossolanamente
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 200 g gamberi (crudi e pelati)
• 1 peperoncino
• 1 cucchiaino di zenzero (fresco grattugiato)
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 pizzico di zucchero
• sale
• 12 fogli di pasta per wonton

Preparazione

1. 1. Pela completamente gli asparagi bianchi. Pela gli asparagi verdi solo per metà, dal basso verso l'alto. Taglia le estremità dure di entrambe le varietà.
2. 2. Lava accuratamente le estremità tagliate e le bucce degli asparagi.
3. 3. Metti le bucce e le estremità in un pentolino insieme al brodo vegetale.
4. 4. Pela lo spicchio d'aglio e il pezzo di zenzero. Taglia entrambi a fette sottili.
5. 5. Aggiungi le fette d'aglio e di zenzero insieme a due o tre cucchiai di olio agli scarti degli asparagi nel pentolino.
6. 6. Porta il composto a bollore.
7. 7. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire delicatamente il brodo per circa dieci minuti.
8. 8. Filtra il brodo attraverso un colino fine in una ciotola pulita e scarta i solidi.
9. 9. Lava i gamberi sotto acqua corrente. Asciugali tamponandoli con un panno da cucina.
10. 10. Rimuovi i semi e il gambo dal peperoncino. Lava il peperoncino.
11. 11. Trita il peperoncino molto finemente.
12. 12. Trita finemente anche i gamberi secchi.
13. 13. Mescola bene in una ciotola i gamberi tritati, il peperoncino tritato finemente, lo zenzero grattugiato, l'olio di sesamo, lo zucchero e il sale.
14. 14. Metti una piccola quantità di ripieno al centro di un foglio di pasta per wonton.
15. 15. Unge i bordi del foglio di pasta con un po' d'acqua.
16. 16. Piega il foglio a triangolo e premi bene i bordi per chiudere l'involucro.
17. 17. Taglia il resto degli asparagi a pezzi boccone.
18. 18. Aggiungi i pezzi di asparago al brodo caldo preparato.
19. 19. Lascia cuocere gli asparagi nel brodo per circa cinque minuti.
20. 20. Aggiungi i pezzi di asparago verde e gli involtini di wonton cotti alla zuppa.
21. 21. Lascia insaporire il tutto per altri sei o otto minuti.
22. 22. Condisci la zuppa con salsa di soia a gusto.
23. 23. Aggiungi il basilico thailandese fresco alla zuppa pronta.
24. 24. Spolvera le porzioni con sesamo e servi la zuppa calda.

Valori per porzione

• kcal: 414
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 29 g